惠州食堂承包-甘肃羊肉面片的烹饪技巧

引言

甘肃羊肉面片是甘肃省的传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。在惠州食堂承包中，引入这一地道的西北美食，不仅可以丰富食堂的菜品选择，还能为员工提供一道具有浓郁地方特色的佳肴。本文将详细介绍甘肃羊肉面片的烹饪技巧，帮助食堂厨师更好地掌握这道菜的制作方法。

一、食材准备

主要食材

• 羊肉：选用新鲜的羊后腿肉，这部分肉质细嫩，口感更佳。
• 面粉：选用高筋面粉，保证面片有良好的弹性和韧性。

辅助食材

• 葱、姜、蒜：用于去腥提香。
• 西红柿、土豆、胡萝卜：增加菜品的营养和口感层次。
• 香料：包括八角、桂皮、香叶等，增添香气。
• 盐、酱油、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉：调味品，根据个人口味适量添加。

二、羊肉处理

1. 清洗与浸泡：首先将羊肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水。
2. 焯水：将羊肉放入沸水中焯水，煮至表面变色即可捞出，再次用清水冲洗干净，去除浮沫。
3. 炖煮：将羊肉放入锅中，加入足够的水，再加入葱、姜、蒜和香料包（用纱布包裹），大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至羊肉酥软。

三、面片制作

1. 和面：将面粉倒入盆中，一边缓缓加水，一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 擀面：将醒好的面团擀成薄片，厚度约为2毫米，然后切成宽度约1厘米的长条。
3. 拉面：将切好的面条轻轻拉长，使其变得更薄更宽，便于煮制时更容易入味。

四、烹饪步骤

1. 炒制辅料：在锅中加入适量油，先炒香葱姜蒜末，再加入西红柿、土豆、胡萝卜翻炒至熟透。
2. 加入羊肉汤：将炖好的羊肉连同汤汁一同倒入炒好的辅料中，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
3. 煮面片：将切好的面片放入沸水中煮至熟透，捞出后放入炖好的羊肉汤中，再加入盐、酱油、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等调味品，快速翻炒均匀，使面片充分吸收汤汁的味道。
4. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。

五、注意事项

• 羊肉炖煮时间不宜过长，以免肉质过于烂糊。
• 面片在煮制过程中不宜煮得过久，以免失去弹性。
• 调味品可根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可适当增加辣椒粉。

六、结语

甘肃羊肉面片是一道色香味俱全的经典西北美食，通过上述详细步骤的讲解，相信食堂厨师们能够轻松掌握其烹饪技巧，为惠州食堂的员工们带来一道美味又健康的佳肴。在实际操作过程中，还需根据实际情况灵活调整，以达到最佳效果。

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