惠州食堂承包-甘肃羊肉炒面片：甘肃羊肉炒面片的炒制技巧

引言

甘肃羊肉炒面片是一道融合了西北风味与地方特色的美食。这道菜以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。对于惠州的食堂承包商来说，学会制作这道菜不仅能够丰富食堂的菜单，还能满足不同食客的需求。本文将详细介绍甘肃羊肉炒面片的炒制技巧。

食材准备

主要食材

• 羊肉：选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，切成薄片。
• 面片：可自制或购买现成的面片，以保证口感。

辅助食材

• 洋葱：切丝，增加菜肴的香气。
• 青椒、红椒：切丝，为菜品增添色彩。
• 大蒜、生姜：切末，用于提味。
• 香菜：切碎，作为点缀。
• 调料：酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒油等。

炒制步骤

步骤一：羊肉腌制

1. 将切好的羊肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉和少许淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 腌制过程中，羊肉会吸收调味料，变得更加鲜嫩。

步骤二：面片煮制

1. 锅中加水烧开，加入少许盐和油，防止面片粘连。
2. 将面片下锅煮至八成熟，捞出沥干水分备用。
3. 过冷水可以使面片更加爽滑。

步骤三：炒制过程

1. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，下入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色。
2. 加入洋葱丝、青椒丝、红椒丝，继续翻炒至蔬菜断生。
3. 倒入煮好的面片，加入适量的盐、糖、酱油调味，快速翻炒均匀。
4. 最后撒上切好的香菜，淋上少许辣椒油，翻炒均匀即可出锅。

技巧要点

• 羊肉腌制：腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 面片煮制：煮面片时加盐和油，可以使面片更加筋道。
• 火候控制：羊肉片下锅后应快速翻炒，避免肉质变老；蔬菜下锅后也应快速翻炒，保持蔬菜的脆度。
• 调味品：调味品的添加量要根据个人口味调整，避免过咸或过甜。

结语

甘肃羊肉炒面片不仅味道鲜美，而且营养丰富，是适合食堂菜单的一道佳肴。通过上述详细的炒制步骤和技巧要点，相信惠州食堂承包商能够轻松掌握这道菜的制作方法，并将其完美呈现给每一位食客。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏季，这道美食都能带来温暖与满足感。希望本文对您有所帮助，祝您制作愉快！

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