惠州食堂承包 - 黑龙江炖酸菜的传统做法

引言

在广东惠州，食堂承包商们为了满足员工的多样化饮食需求，常常会引入一些具有地方特色的菜肴。其中，黑龙江炖酸菜作为一道东北特色美食，凭借其独特的风味和丰富的营养，深受广大食客的喜爱。本文将详细介绍黑龙江炖酸菜的传统做法，帮助食堂承包商更好地为员工提供这道美味佳肴。

食材准备

主料

• 酸菜 500克：选用发酵成熟的酸菜，口感更佳。
• 猪肉（五花肉） 300克：肥瘦相间的五花肉，炖煮后更加鲜嫩。
• 豆腐 200克：可选用北豆腐或南豆腐，根据个人喜好选择。
• 粉条 100克：选用红薯粉条或绿豆粉条，口感更佳。

辅料

• 生姜 20克：切片备用。
• 大葱 1根：切成段备用。
• 八角 2颗：增加香气。
• 干辣椒 3个：根据个人口味调整用量。
• 香叶 2片：增添香味。
• 花椒 10粒：提香去腥。
• 料酒 适量：去腥增香。
• 盐 适量：调味。
• 白糖 适量：提鲜。
• 鸡精/味精 适量：提升整体口感。
• 清水 适量：炖煮用。

制作步骤

步骤一：处理食材

1. 酸菜：将酸菜清洗干净，切成长约5厘米的段，浸泡半小时去除多余的盐分。
2. 猪肉：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块。
3. 豆腐：将豆腐切成约2厘米厚的片，再切成条状。
4. 粉条：提前用温水泡软，待用。

步骤二：炒制调料

1. 取一锅，加热后倒入适量食用油，油热后加入生姜片、大葱段、八角、干辣椒、香叶和花椒，小火炒出香味。
2. 加入五花肉块，转中火翻炒至肉色变白，表面微焦。
3. 倒入适量料酒，继续翻炒至酒精挥发。

步骤三：炖煮

1. 将炒好的五花肉连同调料一起倒入砂锅或炖锅中。
2. 加入足够的清水，水量以刚好没过所有食材为准。
3. 大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 加入酸菜段，继续炖煮10分钟。
5. 最后加入豆腐条和粉条，继续炖煮至粉条透明，酸菜软烂。
6. 根据个人口味加入适量盐、白糖、鸡精或味精进行调味，炖煮5分钟后即可关火。

小贴士

• 酸菜处理：酸菜在炖煮前要充分浸泡，去除多余的盐分，避免菜品过咸。
• 火候控制：炖煮过程中火候不宜过大，以免破坏食材的口感和营养成分。
• 调味品添加：调味品应根据个人口味适量添加，建议先少后多，边尝边加。

结语

通过以上步骤，一道色香味俱全的黑龙江炖酸菜就可以呈现在大家面前了。这道菜不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，是冬季暖身的好选择。希望惠州的食堂承包商们能够尝试制作，让员工们品尝到这道充满东北风情的美食。

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