惠州食堂承包 - 宁夏清炖羊肉

引言

宁夏羊肉以其独特的风味和丰富的营养价值享誉全国。清炖羊肉作为宁夏的传统美食之一，不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。本文将详细介绍宁夏清炖羊肉的制作方法及技巧，希望能为食堂厨师们提供一些有益的参考。

原料准备

• 主料：新鲜宁夏羊肉500克。
• 辅料：
  • 葱一根（切段）
  • 生姜三片
  • 大蒜几瓣（拍碎）
  • 香菜适量（切末）
  • 干辣椒几个（根据口味调整）
  • 八角两颗
  • 香叶两片
  • 花椒一小把
  • 料酒适量
  • 盐适量
  • 白糖少许
  • 清水适量

制作步骤

第一步：处理羊肉

1. 将羊肉清洗干净，切成约2厘米见方的小块。
2. 羊肉块放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，然后再次洗净备用。

第二步：焯水去腥

1. 锅中加入足够的水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫。
2. 继续煮沸2分钟后捞出羊肉，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：炖煮羊肉

1. 取一个大砂锅或炖锅，加入适量清水，水量需没过羊肉。
2. 将焯好的羊肉放入锅中，加入葱段、生姜片、大蒜、八角、香叶、花椒等香料。
3. 加入适量料酒去腥增香，加入少许白糖提鲜。
4. 大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸状态，炖煮约1.5小时至羊肉软烂。
5. 最后根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮5分钟即可关火。

第四步：装盘与点缀

1. 将炖好的羊肉连同汤汁一起盛出，撒上切好的香菜末和干辣椒圈作为点缀。
2. 可以根据食堂实际情况选择是否保留原汤食用，也可以将羊肉单独捞出，原汤留作其他用途。

技巧与注意事项

• 选材：选用宁夏当地的羊肉最为理想，其肉质细嫩、脂肪分布均匀，炖出来的羊肉更加美味。
• 焯水：焯水是去除膻味的关键步骤，一定要彻底，且冷水下锅，慢慢加热，这样更易去除血水和杂质。
• 调味：调味时要注意顺序，先加料酒去腥，再加白糖提鲜，最后加盐调味，避免过早加盐导致羊肉变老。
• 火候：慢炖是关键，小火慢炖可以使羊肉更加酥软，同时使汤汁更加浓郁。
• 时间控制：根据羊肉的新鲜程度和大小调整炖煮时间，一般新鲜羊肉炖1.5小时左右即可达到理想的软烂程度。

结语

通过以上步骤，一道正宗的宁夏清炖羊肉就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合在食堂中推广。希望本文能帮助食堂厨师们更好地掌握清炖羊肉的制作方法，为顾客带来更加美味的用餐体验。