惠州食堂承包-四川回锅肉：四川回锅肉的家常炒制

引言

回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴而闻名。它不仅深受四川人喜爱，也成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，我们将介绍如何在惠州食堂承包中，制作一道美味可口的家常回锅肉。

准备材料

• 五花肉：500克
• 青蒜：适量
• 蒜瓣：3瓣
• 姜片：3片
• 干辣椒：3个
• 青椒：1个（可选）
• 豆瓣酱：2大勺
• 生抽：1大勺
• 料酒：1大勺
• 白糖：1小勺
• 盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

第一步：准备五花肉

1. 煮肉：将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮沸后转中小火慢炖约30分钟。
2. 切片：煮好的五花肉捞出晾凉，切成薄片。注意不要切得太薄，以免炒制时容易碎掉。

第二步：炒制回锅肉

1. 热锅冷油：锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时，放入切好的五花肉片，小火慢煎至两面微黄，肉质紧实，盛出备用。
2. 爆香调料：锅中留底油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒青蒜和青椒：接着放入切好的青蒜段和青椒片，快速翻炒均匀，让蔬菜散发出香味。
4. 回锅：将之前煎好的五花肉片重新倒回锅中，加入生抽、白糖和少许盐调味，大火快炒均匀，使每一片肉都裹上浓郁的酱汁。

第三步：收汁出锅

1. 收汁：待锅中的汤汁浓稠，肉片表面呈现出诱人的光泽时，即可关火出锅。
2. 装盘：将炒好的回锅肉盛入盘中，撒上一些葱花点缀，增添几分清香。

小贴士

• 煮肉时加入姜片和料酒可以去腥增香。
• 炒制过程中，要先将五花肉煎至两面微黄，这样炒出来的肉才会更加香脆。
• 调味品的用量可以根据个人口味进行适当调整。
• 回锅肉的精髓在于“回锅”，即肉片需要先煎后炒，这样才能保证肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁。

结语

回锅肉作为川菜中的经典之作，其独特的风味和烹饪技巧使其成为众多美食爱好者的心头好。在惠州食堂承包中，通过以上的步骤，我们不仅可以为员工提供一道色香味俱全的家常回锅肉，还能让他们在忙碌的工作之余享受到一份来自四川的独特美味。无论是家庭聚会还是公司聚餐，这道菜都能成为大家共同的美好回忆。

希望这篇文章能够帮助你在惠州食堂承包中成功制作出一道美味的四川回锅肉，让你的食堂成为员工们最期待的地方之一。