惠州食堂承包-四川酸菜鱼：四川酸菜鱼的酸爽制作

四川酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜、酸、辣、香而闻名。它不仅味道独特，还富含多种营养成分，是许多人喜爱的美食之一。在惠州的食堂中，如果能够提供这样一道美味的四川酸菜鱼，定能赢得众多员工的喜爱。本文将详细介绍四川酸菜鱼的制作方法及其背后的文化故事。

食材准备

• 主料：新鲜草鱼一条（约1500克）
• 辅料：
  • 四川泡酸菜200克
  • 姜片30克
  • 蒜瓣50克
  • 大葱一根
  • 红椒一个
  • 花椒20粒
  • 干辣椒5个
  • 豆芽200克
• 调料：
  • 盐适量
  • 白糖一小勺
  • 料酒一大勺
  • 鸡精一小勺
  • 生抽两大勺
  • 老抽一小勺
  • 胡椒粉一小勺
  • 香醋一小勺
  • 香油一小勺
  • 菜籽油或猪油适量

制作步骤

第一步：鱼的处理

1. 清洗草鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去腮，然后从背部下刀，沿着脊骨剖开，去除鱼骨，切成薄片。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和少量生粉，抓匀腌制15分钟。

第二步：酸菜的处理

1. 切酸菜：将四川泡酸菜洗净后切成小段，大葱切段备用。
2. 焯水：将酸菜段放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

第三步：炒制

1. 热锅凉油：锅中倒入适量菜籽油或猪油，油温五成热时，放入花椒和干辣椒炒香。
2. 炒酸菜：放入姜片、蒜瓣、葱段，炒至香味四溢，再加入酸菜翻炒均匀。
3. 调味：加入生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋，翻炒均匀后加入适量清水煮沸。

第四步：煮鱼

1. 加鱼片：待汤汁沸腾后，轻轻滑入腌好的鱼片，用大火煮沸。
2. 调火候：待鱼片变色，汤汁再次沸腾时，转中小火慢炖，直至鱼片熟透。
3. 加豆芽：最后加入豆芽，继续煮至豆芽变软即可关火。

第五步：装盘

1. 盛出：将煮好的四川酸菜鱼盛入大碗中，撒上葱花和红椒丝点缀。
2. 淋油：另起锅烧热少许油，浇在鱼片上，增加香气。

小贴士

• 选择鱼：草鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。选择活鱼现杀，肉质更鲜美。
• 酸菜的选择：选用正宗四川泡酸菜，酸度适中，口感更佳。
• 调味品的添加：可根据个人口味调整酸辣程度，喜欢酸一些的可以多放些酸菜和香醋，喜欢辣一些的可以多放些干辣椒和花椒。
• 注意火候：鱼片不宜煮太久，以免肉质变老，影响口感。

结语

四川酸菜鱼不仅是一道美食，更是四川饮食文化的一部分。其独特的酸辣味，让人回味无穷。在惠州的食堂里，若能精心烹制这道菜肴，不仅能为员工们提供一道美味的佳肴，还能让他们感受到四川文化的魅力。希望这篇文章能够帮助食堂工作人员更好地掌握四川酸菜鱼的制作方法，为员工们带来更多的美食享受。

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