惠州食堂承包-新疆大盘鸡：新疆风味的大盘鸡烹饪

引言

新疆大盘鸡是一道色香味俱全的地方特色美食。这道菜以其独特的风味、丰富的口感和营养搭配而受到广大食客的喜爱。在惠州，越来越多的企业选择将新疆大盘鸡作为员工餐的一部分，以满足大家对美食的需求。本文将详细介绍如何在食堂中制作一道地道的新疆大盘鸡。

原料准备

主料

• 鸡肉（最好选用三黄鸡）500克
• 土豆2个
• 青椒1个
• 红椒1个
• 葱、姜适量

辅料

• 花椒、八角、香叶各适量
• 大蒜5瓣
• 生抽、老抽各适量
• 盐、糖各适量
• 料酒适量
• 蚝油适量
• 胡椒粉适量

制作步骤

1. 鸡肉处理

首先，将鸡肉清洗干净，切成大小均匀的块状。用清水浸泡半小时，去除血水后沥干水分。然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，使其入味。

2. 土豆处理

土豆去皮后切成滚刀块，用水冲洗掉表面的淀粉，防止炒制时粘锅。青红椒切片备用。

3. 炒制鸡肉

起锅烧热油，放入花椒、八角、香叶爆香，再加入葱段和姜片炒出香味。随后加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

4. 加入辅料

待鸡肉上色后，加入适量的水（没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖约20分钟，使鸡肉更加酥烂。随后加入土豆块，继续炖煮至土豆软糯。期间可适当加盐调味。

5. 最后收汁

当土豆软烂后，加入蚝油提鲜，再加入青红椒片翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

注意事项

• 火候控制：炖煮鸡肉时火候要适中，大火快炖可以使鸡肉更嫩滑。
• 调味品比例：调料的比例需根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味。
• 食材新鲜度：选用新鲜的食材是做好这道菜的关键，特别是鸡肉和土豆。
• 炖煮时间：土豆的炖煮时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。

结语

通过上述步骤，我们就可以在食堂中制作出一道美味的新疆大盘鸡。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，能够满足员工对美食的需求。希望本文的介绍能帮助食堂厨师们更好地掌握这道菜的做法，为员工带来更多的美食享受。

在惠州食堂承包中，新疆大盘鸡不仅能为员工提供一道美味的佳肴，还能让员工体验到新疆的独特风味，增进对不同地域文化的了解与交流。这不仅是对员工生活质量的一种提升，更是企业文化和人文关怀的一种体现。