惠州食堂承包-江苏松鼠桂鱼：江苏名菜的酸甜口感

江苏菜以其精致和细腻著称，而其中的松鼠桂鱼更是独树一帜。这道菜不仅在江苏地区备受欢迎，在惠州的许多食堂承包中也经常能看到它的身影。接下来，我们将一起探索这道美食背后的故事与制作技巧。

松鼠桂鱼的历史

松鼠桂鱼源于江苏省苏州市，有着悠久的历史。相传在清朝时期，苏州的厨师们为了迎合当时贵族们的口味，将传统的鱼肴进行改良，创造出了这道独特的菜肴。松鼠桂鱼的名字来源于其外形酷似松鼠，外皮炸得金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，口感层次分明，令人回味无穷。

食材选择与准备

制作松鼠桂鱼的第一步是选择合适的食材。通常选用新鲜的桂鱼，因为桂鱼肉质细嫩、刺少，非常适合用来做这道菜。除了桂鱼之外，还需要准备一些辅料，如生姜、葱、蒜等，以及糖、醋、番茄酱等调料，这些都将为松鼠桂鱼带来独特的酸甜风味。

制作步骤

1. 处理桂鱼：首先将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀在鱼身两侧斜切出菱形花刀，但注意不要切断鱼骨。
2. 腌制：将切好的桂鱼用盐、料酒腌制15分钟，以去除腥味并增加风味。
3. 裹粉：腌制好的鱼先裹上一层干淀粉，再裹上一层湿淀粉（由面粉和水调制而成），这样可以使炸出来的鱼皮更加酥脆。
4. 油炸：锅中倒入足够的油，待油温升至七成热时，轻轻放入裹好粉的鱼，炸至金黄色捞出沥油。
5. 调汁：另起一锅，加入适量清水、糖、醋、番茄酱等调料，煮沸后勾芡，制成酸甜适中的酱汁。
6. 浇汁：将炸好的鱼摆盘，淋上调好的酱汁，撒上葱花和熟芝麻即可。

营养价值与健康建议

松鼠桂鱼不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。桂鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。然而，由于这道菜在烹饪过程中需要较多的油脂，因此对于控制热量摄入的人群来说，应适量食用。

结语

惠州的食堂承包商们将这道经典的江苏名菜引入日常饮食中，不仅丰富了员工们的餐桌，也让大家有机会品尝到江南的独特风味。松鼠桂鱼以其独特的酸甜口感和精美的造型，成为餐桌上的一道亮丽风景线。无论是对于喜欢尝试新口味的朋友，还是追求传统美食的食客而言，都是一道不可多得的美味佳肴。

通过以上介绍，相信你已经对松鼠桂鱼有了更深入的了解。如果你有机会在惠州的食堂享用这道菜，不妨细细品味其中的酸甜滋味，感受它背后的匠心与文化。