惠州食堂承包-四川水煮牛肉：川味水煮牛肉的麻辣配方

引言

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜不仅能够满足人们对辣味和麻味的追求，还能让人体验到川菜的独特魅力。对于惠州的食堂承包商来说，提供这样一道菜品不仅可以丰富菜单，还可以吸引喜欢川菜的食客。

食材准备

主料

• 牛里脊肉 300 克

辅料

• 花椒 10 克
• 干辣椒 15 克
• 大葱 2 根
• 生姜 1 块
• 蒜瓣 5 瓣
• 香菜 适量

调料

• 盐 适量
• 白糖 1 小勺
• 料酒 1 大勺
• 生抽 1 大勺
• 老抽 1 小勺
• 蚝油 1 大勺
• 鸡精 1 小勺
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作步骤

步骤一：牛肉处理

1. 清洗牛肉：将牛里脊肉清洗干净，切成厚度约为2毫米的薄片。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、少许盐、白糖和鸡精，搅拌均匀后静置腌制20分钟。
3. 焯水：将腌制好的牛肉片放入沸水中快速焯水，捞出后沥干水分备用。

步骤二：炒制辅料

1. 切辅料：将大葱切成段，生姜切片，蒜瓣拍碎，香菜切碎备用。
2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片和蒜瓣，小火慢慢煸炒至香味四溢。
3. 调味：待辅料炒香后，加入适量清水（约1升），再加入适量的盐、白糖、辣椒粉和花椒粉，煮沸后转小火慢炖10分钟，让汤底更加浓郁。

步骤三：烹煮牛肉

1. 烹煮牛肉：将焯好水的牛肉片放入调好的汤底中，大火烧开后转中小火，慢慢煮至牛肉变色且熟透。
2. 收汁：待牛肉熟透后，将牛肉捞出，放在盘子中。
3. 淋汁：将剩余的汤底过滤掉辅料，再将其淋在牛肉上，撒上适量的花椒粉和香菜即可。

小贴士

• 牛肉切片要薄且均匀，这样更容易入味和烹饪。
• 焯水时动作要快，避免牛肉过熟影响口感。
• 炒制辅料时，火候不宜过大，以免糊掉。
• 汤底调味可以根据个人口味适当调整，如喜欢更辣或更麻的口味可增加辣椒粉和花椒粉的量。

结语

通过以上步骤，一道美味的水煮牛肉就完成了。无论是作为食堂的特色菜还是家庭聚餐的佳肴，这道菜都能带来独特的味觉享受。希望惠州的食堂承包商能够尝试制作这道菜品，并将其作为菜单中的亮点之一，吸引更多食客的喜爱。