惠州食堂承包-上海油墩子：上海街头小吃的家常做法

一、前言

上海油墩子，一种承载着老上海记忆的小吃，以其独特的口感和风味，成为了许多人心中的家乡味道。它是一种外酥里嫩、金黄诱人的小吃，深受上海人喜爱。而在惠州食堂承包中，我们也可以尝试将这道美味带入食堂，让员工们也能品尝到地道的上海风味。

二、食材准备

制作上海油墩子所需的主要食材包括：

• 面粉：200克
• 糯米粉：100克
• 水：适量（约400毫升）
• 肉馅：150克（可以选择猪肉末或牛肉末）
• 小葱：适量，切碎
• 姜末：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 黑胡椒粉：适量
• 油：适量（用于煎炸）

三、准备工作

1. 调制面糊：将面粉和糯米粉混合在一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至没有颗粒。静置15分钟，让面粉充分吸水。
2. 准备肉馅：将肉馅放入一个碗中，加入切碎的小葱、姜末、盐、生抽和黑胡椒粉，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料比例。

四、制作步骤

1. 包馅：取一小勺调好的面糊，加入一勺肉馅，用手将面糊包裹住肉馅，使其成为一个圆形或者椭圆形的小团子。注意不要让面糊太薄，以免煎炸时破裂。
2. 油温控制：在锅中倒入足够的油，用中小火加热至五成热（大约160℃）。可以用筷子测试油温，如果筷子周围冒出细密的气泡，说明油温合适。
3. 煎炸油墩子：将包好肉馅的面团小心放入油锅中，注意不要一次放太多，以免油温骤降。煎炸过程中要不断翻动，使其受热均匀。当油墩子表面呈现金黄色时，即可捞出沥干油分。
4. 沥油与装盘：将煎好的油墩子放在厨房纸巾上沥干多余的油分，然后装盘。

五、注意事项

1. 面糊的稠度：面糊不能太稀，否则油墩子容易散开；也不能太稠，否则煎炸时不易成型。
2. 油温控制：油温不宜过高，以免外皮煎焦而内部未熟；也不要过低，否则油墩子吸收过多油分，口感变差。
3. 肉馅调味：可以根据个人喜好添加不同的调料，如鸡精、五香粉等，以增加风味。

六、结语

上海油墩子不仅是一道美食，更是一份情怀。在惠州食堂承包中，通过精心制作这道小吃，不仅能丰富员工的饮食选择，还能让他们感受到来自上海的独特魅力。希望每位品尝者都能在这道美食中找到属于自己的那份温暖和回忆。

以上是上海油墩子的家常做法，希望能为您的食堂增添一份独特的风味。如果您还有其他需求或想要了解更多美食制作方法，请随时联系我。