江苏糖醋排骨的传统做法

一、食材准备

为了制作一道正宗的江苏糖醋排骨，我们需要准备以下食材：

• 猪肋排：500克（最好选用带一点肉筋的肋排，这样吃起来更有口感）
• 生姜：2片（切丝）
• 大葱：1根（切段）
• 料酒：1大勺
• 白糖：80克
• 镇江香醋：60毫升
• 生抽（酱油）：30毫升
• 老抽（酱油）：10毫升（用于上色）
• 盐：适量
• 清水：适量
• 淀粉：适量（用于勾芡）

二、烹饪步骤

步骤1：处理排骨

1. 清洗排骨：首先将猪肋排清洗干净，去除血水。
2. 焯水：锅中加入足量的清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫。加入料酒和几片生姜，继续煮沸后转中小火焯煮约5分钟，以去除腥味。捞出排骨，用冷水冲洗干净。

步骤2：炸制排骨

1. 腌制排骨：将焯好的排骨沥干水分，放入容器中，加入适量盐和少量生抽腌制15分钟。
2. 裹粉：将腌制好的排骨均匀地裹上一层薄薄的淀粉，备用。
3. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至五成热时（约150℃），下入排骨，小火慢炸至表面金黄且熟透，捞出沥油。

步骤3：调制糖醋汁

1. 糖醋汁：另起锅，加入少量油，油热后先加入白糖，小火慢慢炒化成红色糖浆，再加入镇江香醋、生抽、老抽和适量清水，调成糖醋汁。
2. 炖煮排骨：将炸好的排骨倒入糖醋汁中，大火烧开后转中小火慢炖，直至汤汁浓稠，排骨充分吸收糖醋汁的味道。

步骤4：收汁

1. 勾芡：待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠，包裹在排骨上。
2. 翻炒均匀：最后，翻炒均匀，使排骨表面均匀地挂上一层晶莹剔透的糖醋汁，即可出锅。

三、装盘与享用

将做好的糖醋排骨盛入盘中，撒上少许葱花或芝麻作为点缀，既美观又增添风味。一道色泽红亮、酸甜适口、外酥里嫩的江苏糖醋排骨就完成了。

四、注意事项

• 排骨在炸之前一定要沥干水分，否则容易溅油。
• 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加点醋，喜欢甜一些的可以多加点糖。
• 在炖煮过程中，要保持中小火，让排骨充分吸收糖醋汁的香味，同时也能使排骨更加入味。
• 最后的勾芡步骤不可省略，它能使糖醋排骨的口感更佳，汤汁更加浓郁。

通过上述步骤，我们就能做出一道色香味俱佳的江苏糖醋排骨，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是绝佳的选择。