惠州食堂承包 - 四川水煮牛肉的家常烹饪

前言

在广东惠州的食堂里，我们不仅能品尝到各地的美食，还能享受到地道的四川风味。今天，我们将为大家介绍一道经典的四川菜——水煮牛肉，并分享其在家常烹饪中的做法。

材料准备

主料

• 牛肉片：300克
• 黄豆芽：200克
• 大白菜：200克
• 青蒜：适量

辅料

• 豆瓣酱：3大勺
• 干辣椒：15个
• 花椒：1大勺
• 生姜：1块
• 大葱：1根
• 大蒜：3瓣
• 料酒：1大勺
• 生抽：1大勺
• 老抽：1小勺
• 盐：适量
• 白糖：1小勺
• 鸡精：1小勺
• 胡椒粉：1小勺
• 食用油：适量

步骤详解

第一步：准备食材

1. 牛肉处理：将牛肉片洗净，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉和少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2. 蔬菜处理：黄豆芽去根洗净；大白菜切成条状；青蒜切段备用。

第二步：炒制底料

1. 热锅凉油，下入花椒和干辣椒，用中小火慢慢炒香，直至花椒变色。
2. 加入豆瓣酱，继续翻炒至红油析出，香味浓郁。
3. 加入切好的生姜片和大葱段，炒出香味。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使汤汁更加浓郁。

第三步：烹煮牛肉

1. 将腌制好的牛肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
2. 待牛肉变色，汤再次沸腾后，加入白糖和鸡精调味，煮沸1分钟后关火。
3. 将牛肉片捞出，摆放在盘中，保留原汤备用。

第四步：煮蔬菜

1. 在锅中加入少量油，先将黄豆芽快速翻炒至断生，再加入大白菜条继续翻炒至熟。
2. 将炒好的蔬菜铺在牛肉上。

第五步：浇汤

1. 取适量原汤加热，加入蒜末和剩余的青蒜段，快速煮沸后淋在牛肉和蔬菜上。
2. 最后撒上适量的花椒粉和辣椒粉（可根据个人口味调整），增加香气和辣度。

小贴士

• 牛肉选择：建议选用新鲜的牛里脊肉或牛柳肉，这部分肉质细嫩，口感最佳。
• 汤汁调配：底料中的豆瓣酱是关键，要选用优质的豆瓣酱，以保证菜品的正宗味道。
• 火候掌握：牛肉下锅后要迅速拨散，避免长时间高温煮制导致肉质变老。
• 调味品比例：可根据个人口味适当调整盐、糖、鸡精等调味品的比例。

结语

通过上述步骤，一份美味的四川水煮牛肉就完成了。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，肉质嫩滑，是典型的川菜代表之一。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是极佳的选择。希望大家能在家中尝试制作，享受四川美食的独特魅力！

以上便是关于“惠州食堂承包-四川水煮牛肉：四川水煮牛肉的家常烹饪”的详细步骤及技巧，希望对大家有所帮助。