惠州食堂承包-山西过油肉：山西过油肉的面食艺术

山西过油肉是山西菜中的经典之作，它不仅是一道菜，更是一种文化的传承和面食艺术的体现。在惠州的食堂承包中，引入这道菜不仅可以满足员工对美食的追求，还能让他们体验到山西独特的饮食文化。

山西过油肉的历史与文化背景

山西过油肉源于古代宫廷菜肴，经过历代演变，逐渐成为家家户户都能制作的家常菜。这道菜以其独特的烹饪技法和丰富的口味深受人们的喜爱。山西人喜欢吃面食，而过油肉作为一道经典的下饭菜，与各种面食搭配食用，更是别有一番风味。

山西过油肉的制作工艺

主要材料

• 猪里脊肉 300 克
• 葱白 2 根
• 姜片 5 片
• 大蒜 4 瓣
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 盐、生抽、老抽、料酒、白糖适量
• 水淀粉适量

制作步骤

1. 准备食材：猪里脊肉切薄片，用盐、料酒、水淀粉腌制 20 分钟；青红椒洗净切片；葱切段；姜切片；大蒜拍碎。
2. 调汁：取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、水淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炸肉片：锅内倒入足量的油，烧至七成热时，将腌好的肉片逐片放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。
4. 炒配料：锅内留少许底油，下入葱段、姜片、蒜末爆香，再加入青红椒翻炒均匀。
5. 合炒：将炸好的肉片重新倒回锅中，倒入调好的汁，快速翻炒均匀，待汁液收浓即可出锅。

山西过油肉的独特风味

山西过油肉的最大特点就是色泽金黄、外酥里嫩、口感丰富。外皮经过高温油炸，变得酥脆可口，而内里的肉质则保持了原有的鲜嫩多汁。搭配上特制的酱汁，使得整道菜既有浓郁的酱香味，又不失清爽不腻的特点。这种独特的风味，使其成为山西菜系中不可或缺的一道佳肴。

山西过油肉与面食的完美搭配

山西人喜欢将过油肉与各种面食搭配食用，如刀削面、拉面等。过油肉的香浓味道能够很好地衬托出面食的醇厚口感，使得整个餐食更加丰富多样。无论是家庭聚餐还是食堂承包，山西过油肉都是一道值得推荐的菜品。

结语

山西过油肉不仅仅是一道菜，它是山西饮食文化的重要组成部分，也是山西人民智慧与勤劳的结晶。在惠州食堂承包的过程中，引入这道具有深厚文化底蕴的菜品，不仅能让员工们品尝到地道的山西美食，更能让他们感受到山西人民对生活的热爱与追求。通过这样的方式，我们不仅能为员工提供美味健康的膳食，还能促进不同地域间的文化交流，增进彼此之间的了解与友谊。