惠州食堂承包-甘肃羊肉炒面片：甘肃羊肉炒面片的家常做法

一、引言

甘肃羊肉炒面片是西北地区的一道传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。羊肉的鲜美与面条的滑爽相结合，使得这道菜成为餐桌上的佳品。在惠州食堂承包中，我们尝试将这道具有地方特色的美食引入到日常餐饮中，让员工们也能享受到不一样的美味。

二、食材准备

• 主料：
  • 羊肉（瘦肉部分）：500克
  • 面粉：500克
• 辅料：
  • 大葱：2根
  • 姜：一小块
  • 蒜：3瓣
  • 青红椒：各1个
• 调料：
  • 生抽：适量
  • 老抽：适量
  • 盐：适量
  • 白糖：少许
  • 辣椒粉：适量（可选）
  • 孜然粉：适量
  • 香油：少许
  • 花生油或植物油：适量

三、制作步骤

1. 准备面片

• 将面粉放入盆中，加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。
• 揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
• 将醒好的面团擀成薄饼，切成宽条状，再切成小方块，撒上面粉防粘，备用。

2. 羊肉处理

• 羊肉切薄片，用冷水浸泡去血水，然后沥干水分。
• 将羊肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、孜然粉，拌匀腌制15分钟。

3. 炒制过程

• 锅中倒入花生油，油热后先下入腌好的羊肉片快速翻炒至变色。
• 加入切好的大葱段、姜片和蒜末继续翻炒出香味。
• 放入青红椒丝，翻炒均匀，再加入适量的辣椒粉（根据个人口味调整），炒至辣椒出香。
• 加入事先准备好的面片，快速翻炒均匀，让面片充分吸收羊肉的汤汁。
• 最后，加入适量的生抽调色调味，撒上少许香油，翻炒均匀即可出锅。

四、小贴士

• 面片制作：面团要揉得足够柔软，这样切出来的面片才会更滑嫩。
• 羊肉腌制：提前腌制羊肉可以让肉质更加嫩滑，调味更均匀。
• 火候掌握：炒制过程中要保持大火快炒，以保证羊肉的口感和面片的滑爽。
• 调味品选择：可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢清淡口味的可以减少盐和酱油的用量。

五、结语

通过以上步骤，一道美味的甘肃羊肉炒面片就完成了。这不仅是一道色香味俱全的美食，更是一种文化的传承。在惠州食堂承包中，我们将这道菜带到了每一位员工的餐桌上，让他们在忙碌的工作之余，也能品尝到家乡的味道。希望这份食谱能为您的厨房增添一抹西北风情，让家常菜也能成为餐桌上的亮点。

通过上述步骤，我们可以看到，甘肃羊肉炒面片不仅是一道美味的菜肴，更是承载着深厚文化背景的传统美食。在惠州食堂承包的过程中，我们不仅仅是在提供食物，更是在传递一种情感和记忆。希望每一道菜品都能带给您和您的家人或同事满满的幸福感。