惠州食堂承包-山西过油肉：山西过油肉的家常烹饪

引言

山西过油肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食。它以猪肉为主要食材，经过独特的烹饪方法，使得这道菜色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。在惠州食堂承包中，引入山西过油肉这一特色菜肴，不仅可以丰富食堂菜单，还能让员工体验到不同地域的美食文化。

主要材料

• 猪里脊肉 300 克
• 青椒 2 个（可根据个人口味调整）
• 葱白 1 根
• 姜 5 片
• 大蒜 4 瓣
• 蒜苗 适量
• 盐 适量
• 白糖 1 小勺
• 生抽 1 大勺
• 老抽 1 小勺
• 料酒 1 大勺
• 白胡椒粉 1/2 小勺
• 鸡精 1/2 小勺
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

准备工作

1. 处理猪肉：将猪里脊肉切成薄片，加入适量盐、白胡椒粉和少许料酒腌制15分钟。
2. 切配辅料：青椒去籽后切成条状；葱切段；姜、大蒜切片；蒜苗切小段备用。
3. 调制酱汁：在一个碗中加入生抽、老抽、白糖、鸡精、少量清水和淀粉，搅拌均匀备用。

烹饪步骤

1. 炸肉片：锅中倒入足够的食用油，待油温升至六成热时，将腌好的肉片逐一放入锅中，炸至金黄色后捞出沥油。
2. 炒配料：锅中留底油，先下入葱段、姜片和大蒜片爆香，随后加入青椒条快速翻炒几下。
3. 回锅炒肉：将炸好的肉片重新倒回锅中，与青椒等配料混合均匀。
4. 调味：倒入事先调好的酱汁，大火快速翻炒，使肉片和配料充分吸收酱汁的味道。
5. 收汁出锅：待酱汁浓稠时，撒上蒜苗段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项

• 在炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
• 炒制过程中，火候要适中，避免烧焦。
• 加入酱汁后，翻炒时间不宜过长，保持肉片的嫩滑口感。
• 可根据个人口味调整调料用量，例如喜欢更辣的可以加一些辣椒粉或干辣椒。

结语

山西过油肉以其独特的风味和丰富的营养价值，在惠州食堂承包中大放异彩。通过以上详细的制作步骤，相信即使是厨房新手也能轻松掌握这道菜的烹饪技巧，为食堂增添一道美味佳肴。不论是作为日常午餐还是晚餐，山西过油肉都能满足员工们对美味的追求，同时也为食堂增加了更多选择，提升了食堂的整体品质。

希望这篇关于“惠州食堂承包-山西过油肉：山西过油肉的家常烹饪”文章能够帮助你在食堂菜单中添加一道新的特色菜品，并为员工们带来更好的用餐体验。