惠州食堂承包-黑龙江扒肘子：传统做法

一、引言

在广东惠州的食堂承包中，黑龙江扒肘子是一道颇受欢迎的菜品。这道菜源自东北地区，以其独特的风味和丰富的营养深受食客喜爱。本文将详细介绍黑龙江扒肘子的传统做法，帮助食堂承包商更好地掌握这道菜的烹饪技巧。

二、食材准备

主料：

• 猪肘子（带皮）：1000克

辅料：

• 生姜：30克
• 大葱：50克
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 花椒：10粒
• 料酒：50毫升
• 老抽：20毫升
• 生抽：30毫升
• 白糖：20克
• 盐：适量
• 清水：适量

三、制作步骤

1. 准备猪肘子

首先，将猪肘子清洗干净，用刀刮去表面的毛发和污垢。然后用开水焯水，去除血水和杂质。焯水后，捞出猪肘子并用清水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

将焯过水的猪肘子放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。继续煮约10分钟，使猪肘子更加干净。再次捞出猪肘子，用冷水冲洗干净。

3. 炒糖色

取一个炒锅，加入适量的白糖，用中小火慢慢加热至糖融化并变成红色。注意不要让糖色炒焦，否则会有苦味。

4. 炖煮猪肘子

将炒好的糖色倒入砂锅或高压锅中，加入焯过水的猪肘子。接着加入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、料酒、老抽、生抽、盐以及足够的清水，水量要没过猪肘子。

5. 炖煮过程

如果使用砂锅，先用大火烧开，然后转小火慢炖约2小时。如果使用高压锅，待排气阀完全排气后，再炖煮约30分钟即可。炖煮过程中要注意观察水量，避免干锅。

6. 收汁

炖煮完成后，将猪肘子取出，放置在盘子里备用。将炖煮的汤汁过滤掉残渣，重新倒入锅中，大火收汁至浓稠。收汁时可适当调整盐分，使味道更浓郁。

7. 出锅装盘

将收好汁的汤汁均匀地淋在猪肘子上，最后撒上一些葱花点缀即可。

四、小贴士

• 焯水：焯水是去除猪肘子腥味的关键步骤，一定要彻底。
• 炒糖色：炒糖色时要用小火，以免糖色炒焦。
• 炖煮时间：炖煮时间要足够长，以确保猪肘子肉质酥软。
• 收汁：收汁时要不断搅拌，防止糊底。

五、结语

通过上述步骤，一道正宗的黑龙江扒肘子就完成了。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，口感极佳。在惠州食堂承包中，如果你能掌握这道菜的做法，相信会赢得更多食客的喜爱。希望本文对食堂承包商有所帮助，祝您生意兴隆！

以上就是关于“惠州食堂承包-黑龙江扒肘子：传统做法”的详细步骤。希望这篇文章能够为您提供有价值的参考。