惠州食堂承包-四川回锅肉：四川回锅肉的家常做法

前言

四川回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、香辣可口而闻名。其独特的烹饪技巧和风味深受人们喜爱。本文将详细介绍四川回锅肉的家常做法，希望能在惠州食堂承包中为大家提供一份美味的参考。

材料准备

主要材料：

• 猪五花肉 500克
• 青蒜苗 100克
• 大葱 1根
• 生姜 3片

辅助材料：

• 豆瓣酱 2大勺
• 老抽酱油 1大勺
• 生抽酱油 1大勺
• 白糖 1小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 花椒油 适量
• 菜籽油 适量

步骤详解

步骤一：准备材料

1. 将猪五花肉清洗干净，切成约2厘米厚的大块。
2. 青蒜苗洗净，切成长段；大葱切段，生姜切片备用。

步骤二：煮肉

1. 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
2. 改用中小火煮至肉质变软，可以用筷子轻松扎透即可关火。
3. 将煮熟的五花肉捞出，晾凉后切成薄片。

步骤三：炒制

1. 锅中倒入适量菜籽油，加热至六成热时，下入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒至肉片出油，表面微黄。
2. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，让肉片充分吸收豆瓣酱的香味。
3. 加入老抽酱油、生抽酱油、白糖和少许料酒，快速翻炒均匀，使肉片上色。
4. 加入青蒜苗和大葱段，快速翻炒几下，使蔬菜均匀受热。
5. 最后撒入适量盐调味，淋上花椒油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 煮肉时加姜片和料酒：可以去除肉的腥味，使肉更加鲜美。
2. 五花肉切片时要薄：这样更容易入味，口感也更佳。
3. 炒肉时先煸炒出油：可以使肉片更加香脆，减少油腻感。
4. 调味时注意用量：豆瓣酱本身较咸，加盐时要适量。

结语

四川回锅肉作为一道经典川菜，其独特的烹饪方法和丰富的味道让人难以忘怀。通过以上的步骤详解，相信您可以在惠州食堂承包中为员工们带来一道美味可口的四川回锅肉。希望大家都能尝试制作，享受美食带来的快乐！

以上是关于四川回锅肉的家常做法的详细说明，希望能帮助到大家。如果在实际操作中有任何问题或需要进一步的帮助，请随时联系我。