惠州食堂承包-广西桂林米粉：桂林米粉的地道做法

一、桂林米粉简介

桂林米粉是广西桂林的传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。桂林米粉以其洁白细腻、爽滑可口、汤清味美著称，深受人们的喜爱。桂林米粉不仅是一种美食，更是当地文化的代表之一。桂林米粉的制作讲究选料精细、工艺独特，每一个环节都需严格把控，以保证最终成品的口感与味道。

二、原材料准备

1. 米粉

选用优质大米，一般选择早稻米或晚稻米，因为这些大米质地较硬，适合制作米粉。将大米洗净后浸泡数小时，使其充分吸水膨胀，然后磨成米浆，再经过过滤、蒸煮、冷却、切丝等步骤制成米粉。

2. 高汤

高汤是桂林米粉的灵魂所在。一般选用猪骨、鸡骨、牛骨等原料，加入生姜、葱段、八角、桂皮等香料，慢火熬制数小时，直至汤色清澈、味道浓郁。

3. 辅料

辅料包括酸豆角、酸笋、黄豆芽、葱花、蒜末、辣椒油、花生碎等。其中酸豆角和酸笋是桂林米粉的独特配料，为米粉增添了特有的酸爽口感。

三、制作步骤

1. 准备高汤

• 将猪骨、鸡骨、牛骨等原料洗净，放入锅中，加入足够的清水。
• 加入生姜片、葱段、八角、桂皮等香料。
• 大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至汤色清澈，香味浓郁。
• 过滤掉骨头和香料，保留高汤备用。

2. 制作米粉

• 将大米洗净后浸泡4-6小时，使其充分吸水。
• 将浸泡好的大米磨成米浆，过滤去除杂质。
• 将米浆倒入蒸盘中，铺平，用大火蒸10-15分钟。
• 蒸好的米粉取出后，立即放入冷水中冷却，防止粘连。
• 冷却后的米粉切成细丝状，备用。

3. 烹饪过程

• 在锅中烧开水，将米粉放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。
• 将焯烫好的米粉放入碗中，加入适量的高汤。
• 根据个人口味加入酸豆角、酸笋、黄豆芽、葱花、蒜末等辅料。
• 最后淋上辣椒油和花生碎即可。

四、注意事项

1. 选材：米粉的品质直接影响到最终的口感，因此一定要选用优质的原料。
2. 熬汤：高汤的熬制需要耐心，时间越长，汤的味道越浓郁。
3. 调味：调味品的搭配要恰到好处，既要突出桂林米粉的特色，又要满足不同人的口味需求。
4. 温度控制：焯烫米粉时要注意火候，避免过熟或不熟。
5. 卫生：制作过程中要保持厨房和工具的清洁卫生，确保食品的安全。

五、结语

桂林米粉以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为广西桂林的一张名片。通过以上详细的介绍，相信各位读者已经对桂林米粉有了更深入的了解。无论是对于食堂承包商还是家庭烹饪爱好者来说，掌握桂林米粉的地道做法，都能让这道传统美食焕发新的活力。希望每位朋友都能在家尝试制作，享受这道美味的同时，也体验到制作过程中的乐趣。