惠州食堂承包-上海糖醋小排：上海糖醋小排的甜酸秘诀

上海糖醋小排是一道经典的本帮菜，以其色泽红亮、外酥里嫩、酸甜适口而闻名。这道菜不仅在上海备受欢迎，在全国乃至海外都有不少拥趸。在惠州食堂承包中引入这道经典菜肴，不仅能丰富员工的饮食选择，还能让员工体验到上海独特的美食文化。

原料准备

制作上海糖醋小排，需要以下原料：

• 猪肋排 500 克
• 生姜 2 片
• 大葱 1 根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 100 克
• 白醋 100 毫升
• 老抽 1 汤匙（用于上色）
• 清水 适量
• 面粉或玉米淀粉 适量（用于裹粉炸制）

制作步骤

步骤一：排骨预处理

1. 清洗排骨：将猪肋排切成约3厘米长的小段，用清水洗净血水。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入排骨，再加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。

步骤二：裹粉炸制

1. 裹粉：将排骨沥干水分，撒上适量盐，然后均匀裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉。
2. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至六成热时，下入裹好粉的排骨，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

步骤三：调制糖醋汁

1. 炒糖：锅中留少许底油，加入白糖，小火慢慢熬化成红色的糖浆。
2. 加入调料：糖浆熬好后，迅速加入适量的清水，再加入老抽调色，待糖浆完全融化后，加入白醋，搅拌均匀，使糖醋汁充分融合。

步骤四：烹制糖醋小排

1. 烹制：将炸好的排骨重新放入锅中，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁。
2. 收汁：继续小火慢炖，使排骨充分吸收糖醋汁的味道，期间可适当翻动排骨，防止糊底。待汤汁收浓，排骨表面呈现出诱人的光泽时，即可关火。

小贴士

• 糖与醋的比例：糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，一般推荐糖醋比例为1:1，这样既能保持酸甜适中的口感，又不会过于甜腻。
• 炸制时间：炸制时间不宜过长，以免排骨失去外酥里嫩的口感。
• 调味品的选择：老抽不仅可以增加菜品的颜色，还能提升整体的风味，但用量不宜过多，以免颜色过深影响美观。

结语

上海糖醋小排的制作看似简单，实则蕴含着许多烹饪技巧。通过掌握好糖醋汁的比例以及炸制的时间，就能做出一道色香味俱佳的经典上海菜。在惠州食堂承包过程中，引入这样的特色菜品，不仅能提高员工对食堂的认可度，还能让大家在忙碌的工作之余享受到美味的上海风味。

通过上述步骤，您就可以在惠州食堂承包中轻松制作出美味的上海糖醋小排了。希望这份食谱能为您的食堂增添一份特别的风味，让员工们在品尝美味的同时，也能感受到来自上海的独特风情。