惠州食堂承包-甘肃羊肉面片：甘肃羊肉面片的家常做法

引言

甘肃羊肉面片是西北地区非常有名的一道美食。它以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。羊肉的鲜美、面片的爽滑、汤汁的浓郁，共同构成了一道令人回味无穷的佳肴。今天，我们就来详细了解一下这道菜的制作方法。

羊肉的选择与处理

羊肉的选择对于最终的味道至关重要。一般建议选用带有一些肥肉的羊腿肉或者羊肩肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，且脂肪含量适中，能为汤底增添更多的香气。

1. 选购羊肉：挑选新鲜的羊肉，最好是带有适量脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉。新鲜的羊肉颜色鲜艳，肉质紧实，没有异味。
2. 清洗处理：将买回来的羊肉放入清水中浸泡约半小时，去除血水。然后用清水冲洗干净，切成大块备用。
3. 焯水去腥：将切好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出洗净，去除血水和杂质。

配料准备

为了使羊肉更加入味，我们需要准备一些辅料：

1. 调料：生姜、大蒜、葱段、八角、花椒、香叶等。
2. 蔬菜：土豆、胡萝卜、洋葱、青椒等，可根据个人口味选择。
3. 面片：面粉和清水。

羊肉汤底的熬制

1. 炒香调料：热锅凉油，先下入花椒、八角、香叶，小火慢炒至香味溢出，再加入切好的姜蒜和葱段翻炒均匀。
2. 加水炖煮：将焯水后的羊肉放入炒香的调料中，倒入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至羊肉熟透，汤汁变得浓稠。
3. 调味：最后加入适量的盐、鸡精调味，继续炖煮10分钟左右即可关火。

制作面片

1. 和面：将面粉过筛后放入盆中，一边缓缓加入温水，一边用手搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2. 擀面：将醒好的面团放在案板上，撒些干粉防粘，用擀面杖擀成薄片，厚度约为2毫米。
3. 切片：将擀好的面片切成宽约1厘米的长条，再用手轻轻拉长，使其更易于烹饪。
4. 煮面片：在另一个锅中烧开水，将切好的面片下锅，煮至浮起后捞出，过一遍凉水，这样可以使面片更加爽滑。

组合与享用

1. 组合食材：将煮好的面片放入炖好的羊肉汤底中，再加入事先准备好的蔬菜，稍微加热一下即可。
2. 装盘：将煮好的羊肉面片盛入碗中，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜或者辣椒油增加风味。
3. 品尝：一碗热腾腾的羊肉面片就做好了，鲜美的汤汁配上爽滑的面片，每一口都是满满的幸福感。

小贴士

• 羊肉要先焯水去除血水和杂质，这样做出来的汤底才会更加清澈。
• 调料的选择和比例也很重要，不同的调料搭配会带来不同的风味。
• 煮面片时不要煮得太久，以免面片过于软烂，影响口感。
• 在炖煮羊肉的过程中，可以用筷子轻轻戳一下羊肉，检查是否已经炖熟。

通过以上步骤，我们就能做出一道美味的甘肃羊肉面片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为大家带来满满的幸福感。希望这篇文章能帮助到大家，让大家在家里也能轻松做出美味的甘肃羊肉面片。