惠州食堂承包—贵州苗家酸汤肥牛：苗家酸汤肥牛的酸辣秘方

引言

广东惠州的一家食堂引入了一道颇具地方特色的菜品——贵州苗家酸汤肥牛。这道菜以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，迅速赢得了众多食客的喜爱。苗家酸汤肥牛不仅是一道美味佳肴，更是将贵州的地道风味带到了惠州。本文将详细介绍这道菜的制作方法及其背后的酸辣秘方。

贵州苗家酸汤肥牛的特点

贵州苗家酸汤肥牛的最大特点在于其酸辣味十足，但又不失鲜美。酸汤是这道菜的灵魂，由多种酸菜、辣椒、香料等材料熬制而成，味道浓郁而醇厚。肥牛则选用了上好的牛肉，肉质鲜嫩多汁，经过精心烹调后与酸汤完美融合，令人回味无穷。

原材料准备

酸汤部分

• 酸菜：选用新鲜的酸菜，最好是自家腌制的，酸度适中。
• 泡椒：适量，根据个人口味调整辣度。
• 野山椒：几颗，增加酸汤的香气和层次感。
• 生姜：切片，用于去腥提香。
• 大蒜：切片，增加酸汤的香味。
• 花椒：适量，增加酸汤的麻感。
• 香料包：包括八角、桂皮、香叶等，提升酸汤的层次感。
• 盐：适量，调味用。
• 清水：约2000毫升，用于熬制酸汤。

肥牛部分

• 肥牛片：约500克，选择肉质鲜嫩的部分。
• 葱姜蒜：适量，用于肥牛片的腌制。
• 生抽：适量，用于提味。
• 老抽：少量，用于上色。
• 料酒：适量，用于去腥。
• 盐：适量，调味用。
• 胡椒粉：适量，增加风味。
• 食用油：适量，用于炒制肥牛片。

制作步骤

酸汤部分

1. 准备酸汤底料：将酸菜、泡椒、野山椒、生姜、大蒜、花椒等材料洗净切好备用。
2. 熬制酸汤：锅中加入清水，放入香料包，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，使香料的味道充分融入汤中。
3. 加入酸菜和辣椒：将切好的酸菜、泡椒、野山椒等材料加入汤中，继续熬煮15分钟。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味，最后再煮5分钟即可关火备用。

肥牛部分

1. 腌制肥牛：将肥牛片用葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制15分钟。
2. 炒制肥牛：锅中倒入适量的食用油，烧热后下入腌制好的肥牛片，大火快炒至变色，出锅备用。

组合上桌

1. 组合上桌：将熬制好的酸汤倒入砂锅或火锅中，待汤沸腾后加入炒好的肥牛片，煮沸即可上桌。
2. 搭配食用：可搭配一些蔬菜如白菜、豆腐等一同食用，更加美味健康。

小贴士

• 酸汤熬制时：建议使用砂锅或铁锅，以保证汤的香气和口感。
• 肥牛腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 肥牛炒制时：快速翻炒，保持肉质鲜嫩。
• 酸汤肥牛上桌前：可根据个人口味加入适量的辣椒油或香菜，增加风味。

结语

通过上述详细步骤，相信各位食堂管理者及厨师们已经掌握了贵州苗家酸汤肥牛的制作方法。这道菜不仅能够满足食客对酸辣口味的追求，同时也是一道极具地方特色和营养价值的美食。希望各位能够在惠州的食堂中成功推出这道菜，让更多的人品尝到贵州的地道风味。