惠州食堂承包 - 山东炒鸡：山东炒鸡的家常做法

山东炒鸡是一道深受人们喜爱的传统鲁菜。这道菜以其肉质鲜嫩、味道浓郁而闻名。今天，我们将分享如何在家中制作一道美味的山东炒鸡，让你足不出户就能享受到地道的山东风味。

材料准备

主要食材

• 鸡腿肉 500 克（最好选用带皮的鸡腿肉，这样更加香嫩）
• 土豆 2 个（中等大小）
• 胡萝卜 1 根（中等大小）

辅助食材

• 大葱 1 根
• 生姜 1 小块
• 大蒜 4 瓣
• 干辣椒 3-5 个（根据个人口味调整）

调味料

• 生抽 2 大勺
• 老抽 1 小勺
• 料酒 2 大勺
• 盐 适量
• 白糖 1 小勺
• 蚝油 1 大勺
• 花椒粉 1/2 小勺
• 香油 1 小勺
• 清水 适量

制作步骤

第一步：准备工作

1. 处理鸡肉：将鸡腿肉清洗干净后切成小块，用清水浸泡约 10 分钟去除血水，然后沥干水分备用。
2. 切配辅料：土豆和胡萝卜去皮后切成滚刀块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

第二步：腌制鸡肉

1. 在切好的鸡肉中加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、蚝油、花椒粉和香油，充分搅拌均匀，腌制 30 分钟以上，使鸡肉入味。

第三步：炒制

1. 炒鸡肉：锅内倒入适量的油，油热后放入腌制好的鸡肉块，大火快速翻炒至表面微焦，盛出备用。
2. 炒蔬菜：锅内留底油，放入葱段、姜片和蒜末，小火炒出香味后，再放入土豆和胡萝卜块，继续翻炒至表皮微黄。
3. 混合炒制：将之前炒好的鸡肉重新倒回锅中，加入适量清水（大约没过食材），转中火炖煮 10 分钟左右，直至土豆和胡萝卜变软，鸡肉熟透。
4. 调味收汁：最后根据个人口味调整盐分，并撒上一些葱花增香，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

• 火候掌握：炒鸡肉时要用大火快速翻炒，以保持鸡肉的嫩滑口感。
• 调味品选择：可以根据个人喜好适当调整调料比例，如喜欢更辣一些，可增加干辣椒的数量。
• 炖煮时间：土豆和胡萝卜需要炖煮足够的时间才能更好地吸收鸡肉的鲜美味道。

结语

山东炒鸡不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。按照上述步骤，在家也能轻松做出一道令人垂涎的美食。希望你能尝试制作，并与家人朋友们一起分享这份美味。

通过上述详细的步骤介绍，相信即使是厨房新手也能顺利完成这道美味的山东炒鸡。享受烹饪的乐趣，也享受美食带来的满足感吧！