惠州食堂承包-山东炒合菜：山东炒合菜的家常做法

引言

在广东惠州的食堂里，为了给员工提供多样化的饮食选择，常常会引进各地特色菜品。今天介绍的这道“山东炒合菜”，是一道源自山东的经典家常菜。这道菜以其独特的风味和丰富的营养成分深受大众喜爱。接下来，让我们一起了解这道菜的制作方法。

山东炒合菜的营养价值

山东炒合菜是一道以多种蔬菜为主料，配以适量肉类制成的美味佳肴。这道菜的主要原料包括胡萝卜、豆芽、菠菜、白菜、豆腐等，这些食材都富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够为人体提供充足的营养。同时，炒合菜中的肉类能够提供丰富的蛋白质，满足人体对蛋白质的需求。因此，这道菜不仅色香味俱全，而且具有很高的营养价值。

准备材料

胡萝卜：1根（约200克）
菠菜：200克
豆腐：300克
白菜：150克
肉丝：100克
大蒜：3瓣
生姜：1小块
盐：适量
生抽：适量
老抽：少许
鸡精：少许
食用油：适量
花椒：少许
干辣椒：2个（根据口味调整）

制作步骤

步骤一：准备食材

首先将胡萝卜去皮后切成细丝，菠菜洗净切段，豆腐切成小方块，白菜洗净切丝，肉丝用生抽、盐、鸡精腌制10分钟，大蒜切末，生姜切片备用。

步骤二：焯水处理

将胡萝卜丝、菠菜、白菜丝分别焯水，去除蔬菜中的杂质和农药残留，同时也能让蔬菜更加鲜嫩可口。焯水时间不宜过长，一般30秒即可。焯水后的蔬菜沥干水分备用。

步骤三：煎豆腐

将豆腐块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎好的豆腐可以增加菜肴的口感层次。煎好的豆腐捞出备用。

步骤四：炒肉丝

热锅凉油，加入少量花椒和干辣椒爆香，再加入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，炒至肉丝表面微焦即可盛出备用。

步骤五：炒蔬菜

重新加热锅中的油，加入大蒜末和生姜片炒香，然后加入焯好的胡萝卜丝、菠菜、白菜丝和豆腐块，大火快速翻炒均匀。

步骤六：调味

加入适量的盐、生抽、老抽调味，继续翻炒均匀，让每一种食材都能充分吸收调料的味道。最后加入之前炒好的肉丝，撒上少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

焯水时可以在水中加入少量食盐，这样可以让蔬菜的颜色更加鲜亮。
肉丝炒制时要快炒，避免肉丝炒老影响口感。
调味时注意盐的用量，以免过咸影响整体口感。
炒合菜可以根据个人口味加入其他喜欢的蔬菜，如黄瓜丝、青椒丝等，增加菜肴的色彩和口感。
为了保证营养均衡，建议在炒合菜的基础上搭配一些主食，如米饭或馒头，使这道菜成为一顿营养丰富、美味可口的正餐。

结语

通过以上步骤，一道美味的山东炒合菜就完成了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合在惠州食堂中作为一道特色菜品来提供给员工享用。希望大家在家也能尝试制作这道菜，享受美食带来的快乐。