惠州食堂承包—贵州苗家酸汤鱼：苗家酸汤的鲜美烹饪

在惠州食堂承包中，引入地方特色菜肴是提升员工满意度和企业形象的重要方式之一。其中，贵州苗家酸汤鱼以其独特的风味和丰富的营养，成为不可多得的美味佳肴。本文将详细介绍苗家酸汤鱼的做法、食材选择以及其营养价值。

苗家酸汤鱼的制作过程

准备材料

• 鲜活草鱼一条（约1.5公斤）
• 新鲜番茄2个
• 酸菜100克
• 蒜瓣5瓣
• 生姜一小块
• 青红椒各1个
• 花椒10粒
• 辣椒粉适量
• 盐适量
• 白糖少许
• 香菜适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 鱼的处理：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成大块，用少许盐和料酒腌制15分钟。
2. 酸汤的熬制：将酸菜切碎，蒜瓣和生姜切片备用。热锅冷油，下花椒炒香后捞出，再加入蒜片、姜片炒出香味，然后加入酸菜翻炒至出水。
3. 酸汤的调制：加入番茄块，继续翻炒至软烂出汁。此时可加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让酸汤的味道更加浓郁。
4. 鱼的烹煮：将腌制好的鱼块放入酸汤中，加入适量的盐、白糖调味，小火慢炖15分钟左右，直至鱼肉熟透。
5. 最后调味：待鱼肉快熟时，加入青红椒丝和辣椒粉提味，再煮几分钟即可关火。
6. 装盘装饰：将酸汤鱼盛入盘中，撒上香菜点缀，一道色香味俱全的苗家酸汤鱼就完成了。

食材的选择与营养价值

鱼类

• 草鱼：富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有补虚、益气、利水的功效。
• 酸菜：含有大量的乳酸菌，有助于消化和增强免疫力。
• 番茄：富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化、抗衰老的作用。

调味品

• 辣椒粉：具有开胃、促进消化的作用。
• 香菜：富含维生素C和胡萝卜素，有清热解毒的功效。

苗家酸汤鱼的独特风味

苗家酸汤鱼不仅味道鲜美，而且色泽诱人。酸汤中的番茄和酸菜赋予了鱼肉独特的酸爽口感，而鱼肉的嫩滑则为整个菜品增添了丰富的层次感。此外，这道菜还具有较高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

结语

通过引入苗家酸汤鱼这一地道的贵州美食，惠州食堂承包不仅能丰富员工的饮食选择，还能让员工体验到不同地域的风味，增进对多元文化的了解与尊重。同时，这道菜的制作过程也体现了中华美食文化中对食材搭配和烹饪技巧的精妙运用，值得我们在日常生活中不断探索和实践。

希望惠州食堂承包的管理者们能够将苗家酸汤鱼纳入菜单，让更多人享受到这道美味佳肴带来的幸福滋味。