惠州食堂承包-广西桂林米粉：桂林米粉的家常制作

桂林米粉作为广西的一张美食名片，以其独特的风味和制作工艺闻名于世。其细腻滑爽的米粉、鲜美的汤底以及丰富的配菜，无不让人垂涎三尺。在食堂承包中，将桂林米粉引入到日常菜单中，不仅能够丰富员工的饮食选择，还能让员工品尝到地道的广西风味。本文将详细介绍桂林米粉的家常制作方法，以帮助食堂厨师更好地掌握这道美食的烹饪技巧。

材料准备

• 主料：

  • 米粉：250克（根据人数适量调整）
  • 瘦肉：100克（可选牛肉、鸡肉等）

• 辅料：

  • 豆芽：100克
  • 青菜：100克（如油菜、小白菜等）
  • 酸豆角：50克
  • 酸笋：50克
  • 花生碎：30克（可选）
  • 香菜：适量
  • 小葱：适量

• 调料：

  • 生抽：1大勺
  • 老抽：1小勺
  • 盐：适量
  • 白糖：1小勺
  • 胡椒粉：适量
  • 鸡精：适量
  • 辣椒油：适量（根据口味调整）
  • 高汤或清水：1000毫升

制作步骤

一、米粉处理

1. 泡发米粉：提前将米粉用温水浸泡至软化，大约需要30分钟，然后沥干水分备用。
2. 煮制米粉：在锅中加入足够的水，待水沸腾后，将泡好的米粉放入锅中煮至透明，捞出后过冷水，保持其爽滑口感。注意煮制时间不宜过长，以免米粉过于软烂。

二、瘦肉处理

1. 切片：将瘦肉切成薄片，用生抽、老抽、少许盐和胡椒粉腌制15分钟。
2. 炒制：在锅中倒入适量油，将腌制好的瘦肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

三、汤底制作

1. 熬制高汤：在锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖，期间可加入酸笋、酸豆角等增加风味。
2. 调味：待汤底味道充分融合后，加入适量的盐、白糖、鸡精进行调味，使汤底更加鲜美。

四、配料准备

1. 青菜焯水：将青菜洗净后，放入沸水中焯烫至断生，捞出后沥干水分。
2. 豆芽焯水：同样地，将豆芽放入沸水中焯烫至熟透，捞出后沥干水分。

五、装盘与调味

1. 组合装盘：取一个大碗，先将煮好的米粉放入碗底，再依次铺上炒好的瘦肉片、焯好的青菜和豆芽。
2. 浇汤：将调好味的汤底均匀地淋在米粉和其他配料上，使其充分浸润。
3. 撒上配料：最后撒上花生碎、香菜和小葱末，可根据个人口味添加辣椒油。

小贴士

• 调味：桂林米粉的味道偏重于酸辣鲜香，可根据个人喜好适当调整辣椒油和酸豆角的用量。
• 高汤：如果条件允许，使用自制的高汤会使得汤底更加鲜美。
• 火候：煮制米粉时，火候不宜过大，以免破坏其口感。
• 新鲜度：所有食材尽量选用新鲜的，尤其是蔬菜类，这样更能保证成品的口感和营养价值。

通过以上步骤，您就可以在食堂中轻松制作出一道地道美味的桂林米粉了。这种简单而富有变化的家常做法，不仅能为员工提供一份健康美味的午餐选择，还能让大家在繁忙的工作之余享受到一丝来自广西的清新风味。