惠州食堂承包-四川鱼香肉丝：四川鱼香肉丝的家常做法

引言

四川鱼香肉丝是一道非常受欢迎的传统川菜。它以独特的酸甜口味和丰富的口感著称，深受广大食客的喜爱。在惠州的食堂承包中，为了满足员工们对美味佳肴的需求，学会制作这道经典的四川鱼香肉丝是很有必要的。本文将详细介绍四川鱼香肉丝的家常做法，帮助大家在食堂里也能轻松做出这道美味佳肴。

准备材料

首先，我们需要准备好以下材料：

• 猪里脊肉：200克
• 胡萝卜：50克
• 青椒：50克
• 红椒：50克
• 大葱：30克
• 姜：10克
• 蒜：10克
• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
• 盐：适量
• 白糖：15克
• 生抽：10毫升
• 陈醋：10毫升
• 料酒：10毫升
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量
• 花椒油：适量（可选）

制作步骤

步骤一：准备食材

1. 处理猪肉：猪里脊肉切成细丝，加入少量盐、生抽和水淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 切配蔬菜：胡萝卜、青椒、红椒分别切成细丝；大葱切段，姜蒜切末备用。

步骤二：调制酱汁

1. 调配酱汁：在一个小碗中，加入白糖、生抽、陈醋、料酒、水淀粉和适量清水搅拌均匀备用。

步骤三：炒制过程

1. 热锅凉油：锅内倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
2. 炒香配料：锅中留底油，放入葱段、姜蒜末和干辣椒爆香。
3. 加入蔬菜：接着放入胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
4. 回锅肉丝：将炒好的肉丝重新倒回锅中，与蔬菜一起快速翻炒几下。
5. 倒入酱汁：将事先调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝和蔬菜充分吸收酱汁的味道。
6. 调味出锅：待汤汁收浓后，根据个人口味再加少许盐调味，最后撒上少许花椒油提香即可出锅装盘。

小贴士

• 腌制技巧：肉丝腌制时加入水淀粉可以使肉质更加嫩滑，不易出水。
• 火候控制：炒肉丝时火候不宜过大，以免肉丝过老影响口感。
• 调味平衡：酱汁中的酸甜比例可以根据个人喜好适当调整，但要保持平衡，避免过酸或过甜。

结语

通过以上步骤，我们就可以在惠州食堂承包中轻松制作出一道色香味俱全的四川鱼香肉丝了。这不仅能够丰富员工们的餐桌，还能让大家在繁忙的工作之余享受到一份地道的川菜风味。希望各位食堂工作人员能够熟练掌握这一做法，在日常工作中为员工提供更多的美食选择。

以上便是四川鱼香肉丝的详细做法，希望能对你有所帮助！