惠州食堂承包——黑龙江酸菜炖排骨

在惠州的食堂里，黑龙江酸菜炖排骨是一道深受员工喜爱的菜肴。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是寒冷天气里的绝佳选择。酸菜炖排骨将东北风味与广东饮食文化巧妙结合，为员工提供了一种全新的味觉体验。

黑龙江酸菜炖排骨的做法

材料准备

• 主料：
  • 猪肋排500克
  • 酸菜200克
• 辅料：
  • 姜片10克
  • 蒜瓣10克
  • 小葱3根
  • 干辣椒2个（可选）
  • 八角2颗
  • 香叶2片
• 调味料：
  • 生抽2大勺
  • 老抽1小勺
  • 料酒2大勺
  • 盐适量
  • 白糖1小勺
  • 胡椒粉适量

制作步骤

1. 排骨处理：

   • 排骨洗净后切成小段，用冷水浸泡30分钟去血水。
   • 冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，焯水去除杂质和腥味，捞出后沥干水分备用。

2. 酸菜处理：

   • 酸菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成小段备用。

3. 炒制底料：

   • 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒（如果喜欢辣味）、八角和香叶，小火煸炒至香味出来。

4. 炖煮排骨：

   • 将焯好的排骨放入锅中，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀上色。
   • 加入足量的热水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间撇去浮沫。

5. 加入酸菜：

   • 将切好的酸菜加入锅中，继续炖煮20分钟，使酸菜的酸味充分融入汤汁中。

6. 调味收汁：

   • 最后加入盐、白糖和胡椒粉调味，根据个人口味调整，再炖煮5分钟让味道更加融合。
   • 汤汁收浓后撒上葱花即可出锅。

黑龙江酸菜炖排骨的特点

这道菜最大的特点在于酸菜的酸爽与排骨的鲜嫩相结合，形成了一种独特的口感。酸菜富含乳酸菌，能够帮助消化，而排骨则含有丰富的蛋白质和钙质，营养价值高。此外，酸菜中的乳酸还能中和排骨的油腻感，使得整道菜吃起来既清爽又不失肉香。

在惠州食堂的应用

在惠州的食堂里，这道菜不仅可以满足员工对家乡菜的怀念，还能够适应当地人的口味偏好。酸菜炖排骨以其独特的风味和营养价值，成为食堂菜单上的常客。同时，食堂还可以根据季节变化，适当调整酸菜的用量，以满足不同人群的需求。例如，在冬季增加酸菜的比例，可以更好地抵御寒冷；而在夏季，则可以减少酸菜的用量，以保持菜品的清新口感。

结语

通过精心制作和科学搭配，黑龙江酸菜炖排骨不仅成为了惠州食堂一道特色菜品，更是将东北的地道风味带到了南方，丰富了食堂的菜品种类。无论是对于北方人还是南方人来说，这道菜都是一道温暖人心的美味佳肴，值得大家一试。

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