惠州食堂承包-辽宁锅包肉：辽宁锅包肉的风味制作

引言

辽宁锅包肉是一道深受人们喜爱的传统东北菜。这道菜以其外酥里嫩、酸甜可口的特点而闻名，是辽宁地区的一道经典美食。在惠州食堂承包的过程中，为了满足员工对家乡味道的渴望，我们将详细介绍如何制作一道地道的辽宁锅包肉。

原料准备

• 猪里脊肉 500 克
• 葱 1 根
• 姜 1 小块
• 大蒜 3 瓣
• 青红椒各半个（可选）
• 鸡蛋 1 个
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 白糖 50 克
• 白醋 50 毫升
• 生抽 20 毫升
• 老抽 10 毫升
• 料酒 20 毫升
• 清水 适量
• 植物油 适量

制作步骤

步骤一：处理猪肉

1. 将猪里脊肉切成厚度约 0.5 厘米的薄片。
2. 将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制 15 分钟。
3. 打入一个鸡蛋，加入适量的生粉，使肉片表面均匀裹上一层薄薄的糊状物。

步骤二：炸制肉片

1. 锅中倒入足够的植物油，油温烧至七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入锅中。
2. 中小火炸至金黄色后捞出沥干油分，再复炸一次使其更加酥脆。
3. 将炸好的肉片捞出放在厨房纸上吸去多余的油分。

步骤三：调制酱汁

1. 在一个小碗中，将白糖、白醋、生抽、老抽、清水混合搅拌均匀。
2. 另起锅，加入少量的植物油，放入切好的葱姜蒜末炒香。
3. 加入调好的酱汁，中小火煮至略微浓稠。

步骤四：烹饪锅包肉

1. 将炸好的肉片重新放回锅中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上酱汁。
2. 如果喜欢，可以在最后加入切好的青红椒丝，增加色彩和口感。
3. 最后撒上一些葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

• 肉片的厚度：切得过厚或过薄都会影响口感，建议控制在 0.5 厘米左右。
• 炸制技巧：第一次炸制是为了定型，第二次是为了增加酥脆度。注意油温不宜过高，以免外焦里生。
• 酱汁的比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢更甜一些的可以适当增加白糖的量，反之亦然。
• 裹糊：裹糊时要均匀，避免肉片粘连，也可以适当增加生粉的量以达到更好的效果。

结语

通过上述详细的步骤，您就可以在惠州食堂承包中轻松制作出一道美味的辽宁锅包肉了。这道菜不仅能够满足大家对家乡美食的思念，还能让大家享受到烹饪的乐趣。希望各位厨师朋友能够在日常工作中不断尝试与创新，为员工带来更多美味健康的菜肴。

以上就是关于“惠州食堂承包-辽宁锅包肉：辽宁锅包肉的风味制作”的全部内容。希望通过这篇文章，您能够掌握这道传统东北菜的精髓，并将其完美呈现给每一位食客。