惠州食堂承包——山东炖排骨：鲁菜中的炖排骨技巧

引言

山东菜系，简称鲁菜，是中国传统四大菜系之一。鲁菜以其独特的烹饪技艺和深厚的饮食文化而闻名，其中炖排骨是鲁菜中的一道经典菜品。在惠州食堂承包中引入鲁菜炖排骨，不仅能丰富员工的饮食选择，还能提升食堂的品质和服务水平。本文将详细介绍山东炖排骨的制作方法及技巧。

选材与准备

主料

• 猪肋排：500克
• 老抽、生抽：适量
• 料酒：适量
• 香叶、八角、桂皮：各适量
• 姜片、葱段：各适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 清水：适量

辅料

• 大蒜：几瓣
• 花椒：少许

制作步骤

步骤一：焯水

1. 处理猪肋排：将猪肋排清洗干净，切成大小均匀的小段。
2. 焯水去腥：将切好的猪肋排放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：炒制

1. 热油爆香：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、香叶、八角、桂皮等调料，小火煸炒出香味。
2. 下入排骨：将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

步骤三：炖煮

1. 加水炖煮：将炒好的排骨移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨。然后加入老抽、生抽、料酒、盐和白糖，调好味道。
2. 慢火炖煮：大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。炖煮时间一般为1-2小时，直至排骨软烂入味。

步骤四：收汁

1. 收汁：待排骨炖至软烂后，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，更加入味。
2. 出锅装盘：收汁完成后，将炖好的排骨盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可。

技巧分享

1. 焯水去腥：焯水是去除排骨腥味的重要步骤，一定要彻底撇去浮沫。
2. 调料配比：调味品的比例直接影响到最终的味道，可以根据个人口味进行调整。
3. 慢火炖煮：慢火炖煮可以使排骨更加入味，肉质更加鲜嫩。
4. 收汁：收汁可以使排骨表面更加光亮，味道更加浓郁。

结语

鲁菜炖排骨以其独特的风味深受人们喜爱。通过以上的步骤和技巧，相信你可以在惠州食堂承包中轻松制作出美味可口的鲁菜炖排骨。不仅能满足员工的味蕾需求，也能为食堂增添更多的亮点。希望这篇文章对你有所帮助，祝你制作成功！

以上内容为详细描述了山东炖排骨的制作过程和技巧，希望对您有所帮助。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时联系我。