## 食堂承包的食品安全检查清单

### 一、原材料采购与验收

#### 1. 原材料来源
- 确认供应商是否具备合法资质，包括营业执照、食品经营许可证等。
- 了解供应商的信誉和历史记录，避免选择有不良记录的供应商。

#### 2. 原材料质量
- 检查原材料包装是否完好无损，标签信息是否清晰准确。
- 对于肉类、蔬菜等易腐食品，应特别注意其新鲜度，确保无异味、变色等问题。

### 二、存储与处理

#### 1. 存储条件
- 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
- 冷藏冷冻食品必须在规定的温度范围内储存（冷藏0℃至4℃，冷冻-18℃以下）。
- 定期清理过期或变质食品，并做好记录。

#### 2. 处理过程
- 工作人员应穿戴干净的工作服、帽子及手套，保持个人卫生。
- 加工工具和容器需定期清洗消毒，避免细菌滋生。
- 遵循正确的烹饪流程，确保食物彻底煮熟。

### 三、加工环境

#### 1. 卫生条件
- 食堂内部环境应整洁干净，无杂物堆放。
- 地面、墙面、天花板等处应定期清洁消毒。
- 垃圾桶需加盖并及时清运，避免吸引害虫。

#### 2. 设备维护
- 定期对厨房设备进行检查和维护，确保其正常运转。
- 清洁设备表面，避免残留食物引起细菌繁殖。
- 对于大型设备，如冰箱、烤箱等，需定期除霜、清洗内壁。

### 四、人员管理

#### 1. 培训与健康
- 所有工作人员上岗前均需接受食品安全知识培训。
- 定期组织健康检查，确保无传染病患者参与食品加工。
- 从业人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手，不带病工作。

#### 2. 操作规范
- 制定详细的操作规程，明确每项工作的具体步骤。
- 定期抽查员工操作情况，发现问题及时纠正。
- 鼓励员工提出改进建议，共同提升食堂管理水平。

### 五、配送与服务

#### 1. 运输工具
- 配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒。
- 车内温度控制在适宜范围内，防止食品变质。

#### 2. 顾客反馈
- 建立健全投诉处理机制，快速响应顾客意见。
- 定期收集顾客满意度调查表，分析改进空间。
- 主动询问顾客需求，不断提升服务质量。

通过以上五个方面的严格把控，惠州地区的食堂承包商能够有效保障食品安全，为师生提供健康美味的餐食。同时，这也将有助于树立良好的企业形象，赢得更多客户的信任和支持。