在惠州，企业饭堂承包作为后勤服务的重要组成部分，长期以来支撑着大量工厂、园区和办公区的日常餐饮需求。然而，近期不少餐饮服务公司反映，饭堂承包的结算周期被拉长至90天，甚至更久，这一变化正在引发行业内的普遍焦虑。许多中小型餐饮承包商直言：“资金要断流了！”

过去，惠州多数企业的饭堂结算周期为30天或45天，账期相对稳定，便于承包商进行食材采购、员工工资发放和运营周转。但近年来，随着部分大型制造企业强化成本控制与现金流管理，开始将结算周期延长至60天、90天，甚至出现“滚动结算”或“按季度付款”的模式。对于依赖现金流运转的餐饮承包企业而言，这无疑是一记重拳。

账期拉长，小企业首当其冲

一家在惠州大亚湾从事饭堂承包多年的负责人李先生坦言：“我们每月给近2000名员工供餐，光是食材采购就要支出80万元以上，加上人工、水电、设备维护等，每月固定成本超过100万。现在客户说90天才结款，但我们买菜、发工资可不能拖。”他举例说，上个月送餐已结束，发票也开了两个月，款项却迟迟未到账。“供应商天天催款，员工也开始问工资什么时候发，压力非常大。”

事实上，像李先生这样的中小承包商在惠州不在少数。他们往往没有雄厚的资金储备，依靠的是“以收定支”的经营模式——即收到上一期款项后，再用于下一期的运营投入。一旦回款延迟，整个资金链就会陷入紧张状态。而90天的结算周期意味着企业需要至少准备三个月的流动资金来维持正常运转，这对很多微利运营的饭堂承包公司来说，几乎是难以承受的负担。

为何企业执意延长账期？

从发包方的角度看，延长结算周期并非无的放矢。一些大型制造企业表示，此举是为了优化自身现金流，提升财务管理效率。尤其在当前经济环境下，企业普遍面临营收增长放缓、应收账款回收困难等问题，因此希望通过延长对外付款周期来缓解资金压力。

此外，部分企业认为，饭堂服务属于“非核心业务”，在议价中占据主导地位，因此有底气提出更长的账期要求。更有甚者，将90天结算作为招标条件之一，变相筛选“资金实力强”的承包商，从而排除一批小型竞争者，实现供应商集中化管理。

然而，这种“强者通吃”的逻辑正在破坏行业的生态平衡。一位业内人士指出：“饭堂承包本就是微利行业，利润率通常不超过8%。现在还要垫资三个月，等于把利润全部贴进去做流动资金。长期下去，服务质量必然下降，最终损害的还是员工的用餐体验。”

资金链断裂风险加剧，行业或将洗牌

更令人担忧的是，账期延长可能引发连锁反应。当承包商无法按时支付食材供应商货款时，后者也会收紧供货条件，要求预付款或缩短账期，进一步压缩承包商的生存空间。一旦形成恶性循环，轻则导致菜品质量下滑、员工满意度降低，重则引发饭堂停摆，影响企业正常生产秩序。

已有部分承包商开始收缩业务，退出账期过长的项目。也有企业尝试通过融资手段缓解压力，如申请银行贷款或引入第三方保理服务，但这些方式不仅增加财务成本，还可能因资质不足而难以获批。对于大多数中小型餐饮公司而言，融资渠道有限，抗风险能力较弱，面对90天账期，几乎只能被动应对。

呼吁建立合理结算机制

面对日益严峻的资金压力，业内呼吁建立更加公平、合理的结算机制。有专家建议，企业应根据实际服务周期设定账期，原则上不应超过45天。对于确需延长账期的情况，应提供相应的资金支持或利息补偿，以体现合作的对等性。

同时，行业协会可推动制定饭堂承包服务合同范本，明确结算时间、违约责任等内容，防止发包方滥用优势地位。政府相关部门也可考虑将后勤服务纳入中小企业扶持范畴，提供短期流动性支持或贴息贷款，帮助合规经营的企业渡过难关。

饭堂虽小，却关系千千万万员工的“舌尖安全”与工作幸福感。若因不合理的账期安排导致优质服务商退出、服务质量滑坡，最终受损的仍是企业自身形象与员工凝聚力。在追求财务优化的同时，更应兼顾供应链的可持续性与社会责任。唯有如此，惠州的企业饭堂承包行业才能真正实现健康、稳定的发展。