在餐饮服务行业中，食堂作为集中供餐的重要场所，其卫生状况直接关系到广大就餐人员的身体健康。近年来，随着食品安全监管力度的不断加强，餐具消毒环节逐渐成为公众关注的焦点。然而，在实际运营中，部分承包食堂因管理不善、设备落后或操作不规范，导致餐具消毒不达标的问题屡见不鲜。一旦出现此类问题，不仅会面临监管部门的处罚，更可能损害企业声誉，甚至引发食品安全事故。因此，如何科学、有效地进行整改，是每一个食堂承包方必须认真对待的课题。

首先，必须明确餐具消毒不达标的主要原因。常见的问题包括：消毒设备老化或功率不足，无法达到规定的温度和时间要求；操作人员缺乏专业培训，未严格按照消毒流程执行；消毒记录缺失或造假，难以追溯责任；水源水质不达标，影响消毒效果；以及餐具本身破损、油污严重，清洗不彻底等。只有找准症结，才能对症下药，制定切实可行的整改措施。

第一步，应立即暂停使用不符合标准的消毒设备，并进行全面检查与评估。对于老旧、故障频发或技术落后的消毒柜、洗碗机等设备，应及时更换为符合国家标准的新型设备。例如，高温蒸汽消毒柜应能稳定维持在100℃以上并持续10分钟以上，紫外线消毒设备需确保照射强度和时间达标。同时，建议引入自动化清洗消毒流水线，减少人为操作带来的不确定性，提高消毒效率和一致性。

第二步，强化人员管理与培训。所有从事餐具清洗、消毒的工作人员必须持健康证上岗，并接受系统的食品安全和操作规范培训。培训内容应涵盖正确的清洗步骤（一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁）、不同消毒方式的操作要点、设备使用与维护方法以及突发情况的应对措施。培训后应进行考核，确保每位员工都能熟练掌握相关技能。此外，建立岗位责任制，明确各环节责任人，做到“谁操作、谁负责”，增强员工的责任意识。

第三步，完善管理制度和操作流程。制定详细的《餐具清洗消毒操作规程》，张贴于操作区域显眼位置，确保流程可视化、标准化。每批次餐具消毒后，必须如实填写《消毒记录表》，包括消毒时间、温度、操作人、设备编号等信息，并由专人定期核查。建议引入电子化管理系统，实现数据自动采集与存储，便于监管部门检查和内部审计。同时，建立日常巡查机制，由食品安全管理员每日抽查消毒效果，发现问题及时纠正。

第四条关键措施是加强检测与监督。食堂应定期委托第三方检测机构对消毒后的餐具进行微生物采样检测，重点检测大肠菌群、沙门氏菌等指标是否符合《食品安全国家标准 餐（饮）具卫生标准》（GB 14934-2016）。检测结果应存档备查，并向主管部门报备。对于自检能力较强的单位，可配备快速检测设备，如ATP荧光检测仪，用于现场评估清洁度，做到即时反馈、即时整改。

第五，优化清洗前处理环节。许多消毒不达标的问题其实源于清洗不彻底。因此，必须保证餐具在进入消毒程序前已去除食物残渣和油污。建议设置专用浸泡池，使用符合食品级标准的洗涤剂，并控制水温在40℃左右以提高去污效果。对于顽固污渍，应采用软毛刷手工辅助清洗，避免使用钢丝球等易刮伤餐具的工具。清洗后的餐具应充分冲洗，防止洗涤剂残留。

最后，建立长效改进机制。整改不是一次性任务，而是一个持续优化的过程。食堂管理者应定期召开食品安全会议，分析近期检测数据和顾客反馈，查找潜在风险点。同时，主动接受师生、员工等用餐群体的监督，设立意见箱或线上反馈渠道，鼓励大家举报卫生问题。对于提出有效建议的人员，可给予适当奖励，形成全员参与的良好氛围。

总之，承包食堂在面对餐具消毒不达标的问题时，不能抱有侥幸心理，更不能敷衍了事。唯有从设备更新、人员培训、制度建设、过程监控和持续改进五个方面系统发力，才能真正建立起安全、可靠、高效的餐具消毒体系，保障每一位用餐者的健康权益，也为食堂的可持续发展奠定坚实基础。