惠州食堂承包-杭州油爆虾：外酥里嫩的江南海鲜

一、引言

惠州的食堂承包服务日益受到企业的青睐。为了满足员工对美食的需求，惠州的食堂承包商们不断推陈出新，引入各地特色菜肴。其中，杭州油爆虾因其独特的烹饪技法和鲜美的口感，成为了许多企业食堂的热门菜品之一。本文将详细介绍杭州油爆虾的制作方法及其美味之处。

二、油爆虾的起源与特点

起源

油爆虾是江浙地区的一道传统名菜，尤其在杭州一带广受欢迎。其历史可追溯至明清时期，当时的厨师们利用丰富的水产品资源，通过精湛的烹饪技艺，将虾肉烹制得外酥里嫩，汁多味美，深受食客喜爱。

特点

油爆虾以其独特的烹饪方式著称，主要特点包括：

• 外酥里嫩：虾壳经过油炸后变得酥脆，而虾肉则保持了鲜嫩多汁。
• 色泽诱人：虾壳金黄透亮，搭配葱姜的翠绿，色香味俱全。
• 味道鲜美：调味料充分渗入虾肉，使其口感丰富，既有海鲜的鲜甜，又有调味料的香辣。

三、油爆虾的制作步骤

准备材料

• 主料：新鲜活虾500克。
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜2瓣，红椒半个（可选）。
• 调料：食用油适量，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，淀粉适量。

制作步骤

1. 处理虾：将活虾洗净，去头去尾，用剪刀从背部剪开，去除虾线。用厨房纸巾吸干水分，然后加入少量盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2. 裹淀粉：将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
3. 炸虾：锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，放入裹好淀粉的虾，炸至虾壳呈金黄色，捞出沥油。
4. 调汁：另起一锅，加入少量油，放入切好的姜片、葱段和蒜末炒香，随后加入红椒丁翻炒几下。
5. 爆炒：将炸好的虾重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖和少量水，大火快速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

四、油爆虾的营养价值与健康提示

营养价值

• 蛋白质：虾肉富含优质蛋白，易于人体吸收。
• 微量元素：虾肉含有丰富的锌、硒等矿物质，有助于增强免疫力。
• 不饱和脂肪酸：虾肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

健康提示

• 适量食用：油爆虾虽然美味，但油炸食品热量较高，不宜过量食用。
• 控制调料：调味时应适量使用盐和糖，以减少摄入过多的钠和糖分。
• 注意过敏：部分人群可能对虾类过敏，食用前需谨慎。

五、总结

油爆虾不仅是一道色香味俱佳的江南海鲜美食，更是一道营养丰富的佳肴。在惠州食堂承包中引入这道菜，不仅能提升员工的就餐体验，还能让大家享受到健康美味的食物。无论是作为工作餐还是宴请宾客，油爆虾都是一道不可多得的美味选择。

通过细致的制作工艺和科学的营养搭配，惠州食堂承包商能够为员工提供更加多样化和健康的餐饮选择。希望本文介绍的内容能够帮助大家更好地了解和欣赏这道经典江南海鲜菜品。