惠州食堂承包-内蒙古手抓羊肉的烹饪技巧

一、食材准备

选择新鲜的羊排或羊腿肉最为理想。羊肉应选用肥瘦相间的部位，这样烹饪出来的羊肉才会更加鲜嫩可口。羊肉最好选用来自内蒙古的羊，因为这里的羊肉品质更佳，脂肪分布均匀，肉质更为细腻。

二、羊肉处理

1. 清洗与浸泡：首先将羊肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质。然后用流动清水冲洗干净，去除残留的血渍。
2. 切块：将羊肉切成大小适中的块状，便于烹饪时入味。一般来说，每块羊肉的厚度以2-3厘米为宜。
3. 焯水去腥：将切好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟左右，以去除羊肉的腥味。

三、调味料准备

1. 主调料：葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等。
2. 辅调料：盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等。
3. 香料包：将上述香料用纱布包裹好，以便于烹饪过程中取出。

四、烹饪步骤

1. 炒香调料：锅中倒入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶等香料炒香。
2. 翻炒羊肉：将焯过水的羊肉块放入锅中，快速翻炒均匀，让羊肉表面略微变色，同时让羊肉吸收香料的味道。
3. 加水炖煮：加入足量的热水（水量要没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖。注意保持水面微微沸腾的状态，避免羊肉煮烂。
4. 调味：待羊肉炖至半熟时，加入盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料，继续炖煮。
5. 收汁：待羊肉炖至软烂入味时，开大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅。

五、注意事项

1. 火候掌握：炖煮羊肉时火候不宜过大，以免外层煮烂而内部仍不熟。
2. 炖煮时间：炖煮时间需根据羊肉的质地适当调整，一般至少需要1-2小时。
3. 调味顺序：先炖后调味，避免调味料过早加入影响肉质口感。
4. 香料搭配：香料的选择和搭配是关键，过多或过少都会影响羊肉的风味。

六、食用方法

将炖好的羊肉盛出，撒上一些葱花、香菜点缀，既美观又提味。羊肉可以直接用手抓着吃，也可以搭配米饭、馒头等主食一同享用。

七、营养价值

羊肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等多种营养成分，具有温补脾胃、益气养血的功效，尤其适合秋冬季节食用。但羊肉性温，不宜过量食用，以免引起上火症状。

通过以上的烹饪技巧，您可以轻松制作出一道色香味俱全的内蒙古手抓羊肉，不仅满足了食堂对美食的要求，也能让员工们享受到地道的内蒙古风味。