惠州食堂承包 - 香港蛋挞：香港蛋挞的正宗做法

香港蛋挞以其独特的风味和精美的外观深受人们喜爱。其外皮酥脆，内馅香甜，是粤式点心中的经典之作。接下来，我们将详细讲解香港蛋挞的正宗做法。

材料准备

• 蛋挞皮：

  • 低筋面粉 250克
  • 黄油 130克（室温软化）
  • 细砂糖 50克
  • 盐 1/4小勺
  • 蛋黄 2个（室温）

• 蛋挞液：

  • 牛奶 200毫升
  • 动物性淡奶油 100毫升
  • 细砂糖 80克
  • 全蛋 2个（室温）
  • 蛋黄 2个（室温）
  • 低筋面粉 15克
  • 玉米淀粉 10克

制作步骤

一、蛋挞皮制作

1. 搅拌黄油：将室温软化的黄油放入大碗中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
2. 加入蛋黄：分两次加入蛋黄，每次加入后都要充分搅拌均匀。
3. 筛入面粉：将低筋面粉过筛后加入到黄油混合物中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，直至没有干粉即可。
4. 冷藏面团：将面团放入保鲜膜中，塑形成长方形，放入冰箱冷藏1小时以上。

二、蛋挞液制作

1. 混合液体：将牛奶和淡奶油倒入锅中，小火加热至边缘微微冒泡，离火放凉备用。
2. 打散蛋液：将全蛋和蛋黄打入碗中，用打蛋器打散，加入细砂糖，继续搅打至糖完全溶解。
3. 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，加入蛋液中，搅拌均匀。
4. 混合液体：将放凉后的牛奶混合液缓缓倒入蛋液中，边倒边快速搅拌均匀。

三、组装与烘烤

1. 擀面皮：将冷藏好的面团取出，放在撒有少许干粉的工作台上，用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的薄片。
2. 切割面皮：用圆形模具压出圆形面皮，铺入蛋挞模中，轻轻按压使其贴合模具，边缘多余部分可以剪掉。
3. 填充蛋挞液：将蛋挞液倒入蛋挞皮中，填充至约八分满即可。
4. 预热烤箱：烤箱提前预热至200摄氏度。
5. 烘烤蛋挞：将装好蛋挞液的蛋挞模放入预热好的烤箱中层，上下火，烤制20-25分钟，直至蛋挞皮呈金黄色且蛋挞液凝固即可出炉。

小贴士

• 在制作蛋挞皮时，一定要确保黄油软化到室温，这样更容易搅拌均匀。
• 擀面皮时要尽量擀得薄一些，这样烘烤出来的蛋挞皮才会更加酥脆。
• 填充蛋挞液时不宜过满，以免烘烤过程中溢出。
• 烘烤时间要根据自家烤箱的实际温度调整，避免过度烘烤导致蛋挞皮过硬或蛋挞液过分凝固。

按照上述步骤，你就可以在惠州食堂承包的厨房里做出正宗美味的香港蛋挞了。无论是作为下午茶点心还是节日礼品，都是不错的选择。希望这篇教程能帮助你制作出满意的香港蛋挞！