惠州食堂承包 - 江苏糖醋黄鱼的传统做法

引言

江苏菜系以其精致细腻、口味醇厚而闻名，其中糖醋黄鱼是一道经典菜肴。这道菜不仅味道独特，而且制作工艺也十分讲究。本文将详细介绍江苏糖醋黄鱼的传统做法，旨在帮助食堂厨师们掌握这一烹饪技巧，为惠州的食客们带来一道地道的江南美食。

原料准备

主要材料：

• 黄鱼：一条（约750克），选择新鲜的活黄鱼最佳。
• 白糖：80克
• 白醋：60毫升
• 番茄酱：30克
• 生姜：20克
• 葱：2根
• 蒜瓣：4瓣
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 淀粉：适量

辅助材料：

• 油：适量

制作步骤

步骤一：处理黄鱼

1. 将黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后均匀地撒上适量的盐和料酒腌制10分钟。

步骤二：炸鱼

1. 在碗中加入适量的淀粉，将腌好的黄鱼两面裹上一层薄薄的淀粉。
2. 烧热锅中的油，待油温升至七成热时（约180℃），将裹好淀粉的黄鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

步骤三：调汁

1. 取一小碗，加入白糖、白醋、番茄酱、切碎的生姜、葱段和蒜末，搅拌均匀制成调味汁备用。

步骤四：烹制糖醋汁

1. 锅中留少许底油，烧热后倒入调好的糖醋汁，用中小火慢慢熬煮，待汤汁变得浓稠。
2. 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，然后将炸好的黄鱼放入锅中，让其均匀地裹上糖醋汁。

步骤五：装盘

1. 将裹好糖醋汁的黄鱼盛出，摆放在盘中。
2. 最后撒上一些葱花和熟芝麻点缀，即可上桌享用。

技术要点

1. 鱼的选择：选择新鲜的黄鱼至关重要，新鲜的鱼肉质鲜美，口感更佳。
2. 炸鱼技巧：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；同时，要确保鱼身均匀受热，才能炸得酥脆。
3. 糖醋汁的熬制：糖醋汁需要熬煮到浓稠，但不能过于粘稠，否则会影响口感。此外，调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整。
4. 调味品的搭配：糖和醋的比例是关键，一般建议糖略多于醋，以保持酸甜适中的口感。

结语

通过以上步骤，惠州食堂的厨师们可以轻松制作出美味可口的江苏糖醋黄鱼。这道菜不仅色泽诱人、酸甜适中，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或宴会场合。希望本文提供的详细步骤和技巧能够帮助食堂更好地满足顾客的需求，为他们带来一次难忘的美食体验。

以上就是关于江苏糖醋黄鱼的传统做法，希望能对大家有所帮助。如果你有任何问题或建议，欢迎随时留言交流！