惠州食堂承包-浙江东坡肘子：浙江东坡肘子的红烧技巧

引言

东坡肘子是一道具有悠久历史和丰富文化底蕴的传统名菜，源于北宋文豪苏东坡的故乡四川眉山。这道菜以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而著称，深受人们的喜爱。本文将详细探讨如何通过红烧技巧，制作出一道色香味俱佳的浙江东坡肘子。

材料准备

制作东坡肘子需要以下主要材料：

• 猪肘子：约1500克，选择新鲜且肉质较厚的猪前肘为佳。
• 老抽、生抽：各适量，用于调色。
• 料酒：适量，去腥提香。
• 冰糖：30克，用于上色和增加甜味。
• 八角、桂皮、香叶、丁香、草果等香料：适量，提升风味。
• 生姜、大葱：各适量，切片备用。
• 清水：适量，用于炖煮。

制作步骤

1. 初步处理

首先将猪肘子清洗干净，去除杂质和多余的脂肪。用刀背轻轻拍打猪肘子，使其更容易入味。接着，在锅中加入足够的清水，放入猪肘子，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟以去除血水和腥味，捞出沥干水分备用。

2. 上色

在锅中加入适量的油，待油热后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红色，形成糖色。此时迅速加入猪肘子，快速翻炒均匀，使猪肘子表面均匀上色。

3. 炖煮

将炒好的猪肘子放入砂锅或高压锅中，加入足量的清水，没过猪肘子。随后加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、生姜片和大葱段。大火烧开后转小火慢炖。如果使用砂锅，大约需要炖煮2-3小时；如果使用高压锅，则需炖煮40分钟左右。

4. 收汁

当猪肘子炖至肉质酥烂时，可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度。如果汤汁较多，可适当加大火力收汁，直至汤汁变得浓稠。最后，撒上少许葱花增香，即可出锅装盘。

注意事项

1. 选材：选择新鲜且肉质较厚的猪前肘，这样炖出来的肘子更加鲜美。
2. 焯水：焯水是去除猪肘子腥味的重要步骤，不可省略。
3. 糖色：炒制糖色时要控制好火候，避免糖色炒糊变苦。
4. 调味：调味品的添加顺序也很重要，先加不易挥发的调味品如酱油、料酒，再加易挥发的调味品如葱姜。
5. 火候：炖煮过程中要保持小火慢炖，以保证猪肘子的肉质酥烂。

结语

东坡肘子不仅是一道美味的菜肴，更是一门艺术。通过掌握正确的红烧技巧，我们可以在家中轻松做出一道色香味俱全的东坡肘子。无论是自家享用还是宴请宾客，都是一道极好的选择。希望各位厨师朋友能够通过本文的指导，制作出令人满意的东坡肘子。

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